トルタ・アワイアナ（ハムとパイナップルのトルタ）

このレシピについて

トルタ・アワイアナ（torta hawaiana）は、メキシコシティ流のトロピカルなホットサンドです。こんがり焼いたボリージョ（bolillo）やテレラ（telera）に、スモークハム、シロップ漬けのパイナップル、とろけたオアハカチーズ（quesillo）やマンチェゴチーズをはさみ、マヨネーズ、マスタード、ハラペーニョの酢漬けを合わせます。名前は「ハワイ風」ですが、作り方はまさにメキシコ流。メキシコシティのトルタ専門店（tortería）で長く愛されている人気メニューです。

1. 1

   ボリージョを横半分に切ります。下側の断面にマヨネーズ、上側にマスタードを塗ります。コマル（comal）か鉄板を中強火で熱します。

2. 2

   熱したコマルに油を数滴たらし、ハムをのせて両面に軽く焼き色をつけます。汁気をきった輪切りのパイナップルをハムの上にのせ、さらに1分焼きます。

3. 3

   パンを開いたままコマルにのせます。下側のパンに、裂いたか薄切りにしたオアハカチーズをのせ、ふたをして蒸気で手早くチーズを溶かします。

4. 4

   チーズが溶けたら、その上にハムとパイナップルをのせます。ハラペーニョの酢漬けをお好みで加えます。

5. 5

   パンを閉じ、コマルの上で軽く押さえながらさらに30秒焼いて、具材をなじませます。熱いうちにいただきます。