コチニータ・ピビルのトスターダ

このレシピについて

トスターダ・デ・コチニータ（tostadas de cochinita）は、アチョーテ（achiote）で味つけしたユカタンの豚肉料理、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）を、カリカリのひと口で楽しむ食べ方です。ほぐしたコチニータをトスターダにのせ、紫玉ねぎの酢漬け、ハバネロ、サワークリームを添えます。甘酸っぱさとスパイスの香りが重なり、手が止まらなくなるおいしさです。

1. 1

   玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎを薄切りにします。ビターオレンジ（naranja agria）またはライムの果汁、酢、オレガノ、塩と混ぜ合わせます。冷蔵庫で30分以上漬けます。

2. 2

   フライパンにコチニータ・ピビルと煮汁を少し入れ、中火で5分ほど、熱々でしっとりするまで温めます。

3. 3

   ハバネロを薬味用にごく細かく刻みます。とても辛いので、ほんの少量だけ使います。

4. 4

   トスターダ1枚ずつに、温かいコチニータを広げてのせます。

5. 5

   汁気をよくきった玉ねぎの酢漬けと、サワークリームを少しのせます。辛いもの好きの人には、ハバネロの薄切りを添えます。すぐに出します。