カルニータス、ハラペーニョの酢漬け、きゅうり、パクチー、ハバネロのサルサをはさんだ、ベトナムとメキシコのフュージョンです。
このレシピについて
バインミー・メヒカーノ（banh mi mexicano）は、カリッとしたバゲットに、メキシコのカルニータス（carnitas）、ハラペーニョの酢漬け、にんじん、きゅうり、生のパクチー（香菜）、ハバネロのサルサをはさんだサンドイッチです。ベトナムとメキシコの味がひとつになった、絶妙なフュージョン料理です。
歴史と由来
ベトナムのバインミーは、植民地の歴史が思いがけずすばらしいものに生まれ変わった興味深い例です。19世紀のフランスによるインドシナ支配の時代に、ベトナムの人々はフランスのバゲットを取り入れ、ローストポーク、パテ、にんじんと大根の甘酢漬け、唐辛子、生のハーブといった土地の食材をはさんで、まったく新しいものに作り変えました。今では世界中で愛されるサンドイッチのひとつです。 この発想をメキシコに持ち込むと、同じくらい魅力的なことが起こります。豚肉を自らの脂でじっくり煮て、やわらかく外はカリッと仕上げるミチョアカン発祥のカルニータスが、ベトナムの豚肉の代わりになります。ホワイトビネガーで漬けたハラペーニョが大根の甘酢漬けの役割を担います。ユカタンの、強烈な辛さと花のような香りを持つハバネロのサルサが、辛みを加えます。そしてパクチーは、歴史的には別々の道をたどりながら、どちらの料理にも欠かせないハーブとしてふたつの世界をつなぎます。 このメキシカン・バインミーは、異なる食文化が出会うことで生まれる豊かさへのオマージュです。漬け物の技と、カリッとしたパンとジューシーな具の食感のコントラストを楽しめます。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
26g
たんぱく質
42g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
860mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
即席の酢漬けを作ります。ボウルにホワイトビネガー、砂糖、塩を入れて溶けるまで混ぜます。輪切りのハラペーニョと細切りのにんじんを加え、15分以上（できれば1時間）置きます。
- 2
ハバネロのサルサを作ります。ハバネロ（辛さを抑えたいときは種を除く）をライム果汁少々、塩、パクチーと一緒につぶし、取っておきます。
- 3
カルニータスがすでに調理済みなら、フライパンに入れて強火で3〜4分温め、軽く押しつけて外側をカリッとさせます。
- 4
バゲットを横に切り込みを入れて開きます（完全に切り離さないようにします）。内側をフライパンで、またはオーブンで180°Cで3分ほど軽く焼きます。
- 5
バゲットの内側にハバネロのサルサを好みの量塗り、カリッと焼いたカルニータスをのせます。
- 6
その上に、薄切りのきゅうりと、よく汁気を切ったハラペーニョとにんじんの酢漬けをのせます。
- 7
仕上げに生のパクチーの葉をのせます。バゲットが温かくカリッとしているうちに、すぐにいただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
オレハス（メキシコ風パルミエ）
折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのメキシコの菓子パン。ゾウの耳のような形が特徴です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。