マッシュルームのヴィーガン・フラウタ

歴史と由来

フラウタは、メキシコで特に愛されているアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。名前は管楽器のフルート（フラウタ）に由来し、細長く巻いて揚げたトルティーヤの形がこの楽器を思わせることから、そう呼ばれています。メキシコのほぼすべての州で作られていますが、特に中央部で人気があり、ボタナ（botana／おつまみスナック）や前菜として、またメインディッシュとしても食べられています。 伝統的な具は、ほぐした鶏肉、じゃがいもとチョリソ、ひき肉などですが、フラウタの具のバリエーションは無限です。このヴィーガン版では、マッシュルームが主役です。玉ねぎ、にんにく、エパソーテと一緒に強火で炒めると、マッシュルームは驚くほど深い味わいになります。エパソーテは古くから使われてきた香りの強いハーブで、深く土のような風味がきのこと特によく合います。 エパソーテは、スペイン人が来る前の時代から先住民の人々が料理だけでなく薬草としても使ってきたといわれる、メキシコ料理の伝統的な食材です。その味はひと言では表しにくく、ハーブらしさにほのかなアニスのような香りがあり、少量でも石油を思わせるような独特の香りが感じられます。マッシュルームと合わせると、個性のある具になります。 おいしいフラウタの秘訣は、きつく巻くこと、そして十分に熱した油で揚げて、外側を短時間できつね色にカリッと仕上げることです。新鮮なサルサ・ベルデとアボカドを添えたこのヴィーガン・フラウタは、肉を使わないメキシコ料理も同じように満足感があっておいしいことを教えてくれます。