フラウタ（flautas）とは？揚げ巻きタコスの作り方

どんな料理？

フラウタ（flautas）は、タキート・ドラドス（taquitos dorados）とも呼ばれる、メキシコの食卓で特に愛されている軽食のひとつです。具を包んだコーントルティーヤを細長く巻き、カリッときつね色になるまで揚げます。 最もよく使われる具はほぐした鶏肉ですが、じゃがいも、バルバコア（barbacoa）、ピカディージョ（picadillo）、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）のものもあります。たいていはせん切りレタスを敷いた上にのせ、メキシカンクリーム（crema）、サルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、アボカドをかけて出します。 焼きたてのタコスとは違い、ソースをかけたものはナイフとフォークで、ソースを別添えにして乾いた状態で出したものは手で食べます。大衆食堂やコミーダ・コリーダ（comida corrida）の店から、家族のお祝いや学校のバザーまで、国中でおなじみの料理です。

起源と歴史

「フラウタ」という名前は、楽器のフルートに似た細長い形にちなんだものです。タキート・ドラドスとの違いは主に長さで、フラウタは長いトルティーヤか、2枚をつなげたトルティーヤで作り、タキート・ドラドスはもっと短い1枚のトルティーヤで作ります。 具を包んだトルティーヤを揚げる技法のルーツは植民地時代にあり、ラードによって揚げ物が日常の調理法になったことで広まりました。19〜20世紀の料理書には、すでに定番料理としてフラウタが載っています。メキシコ北部や米国のメキシコ系コミュニティでは、フラウタはバーやテクス・メクス（Tex-Mex）のレストランの料理へと姿を変え、伝統的なレシピも国際的に紹介されるようになりました。

特徴的な材料

欠かせないのは、新鮮なコーントルティーヤです。乾燥しすぎていると巻くときに割れてしまうため、コマル（comal）でさっと温めるか、少量の油でやわらかくしてから具をのせます。 定番の具は、玉ねぎ、ときにトマトで味つけしたゆでてほぐした鶏肉です。ハリスコ風は鶏肉だけを使った、シンプルでしっかり味のついたもの。じゃがいものフラウタは、塩で味つけしたゆでじゃがいものマッシュを包んだもので、安上がりなことから人気があります。ほかにも、牛肉のバルバコア、ピカディージョ、レケソン、ベジタリアン向けのマッシュルームなどがあります。 巻いたら楊枝で留め、たっぷりの熱した油に沈めて、全体が均一にきつね色になるまで揚げます。定番の付け合わせは、メキシカンクリーム、せん切りレタスかキャベツ、ほぐしたケソ・フレスコ、トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデかトマトのサルサ・ロハ、アボカドです。地方によっては、アボカドとクリームをミキサーにかけた、液状のワカモレと呼ばれるクリーミーなソースを添えます。

文化的な意味

フラウタは、メキシコでごはんと豆を添えてメインの食事として出される、食卓の軽食のレパートリーのひとつです。子どもの誕生会、教会のバザー、日曜日の家族の食事に欠かせない料理で、残ったゆで鶏を活用する最も人気のある方法のひとつでもあります。 グアダラハラやメキシコシティには、「フラウテリア（flautería）」と呼ばれる専門店があり、何世代にもわたって営業を続けている店もあります。2010年にユネスコ無形文化遺産に登録された「メキシコの伝統料理」は、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）を使ったこうした料理も含んでいます。 米国では、フラウタは最もよく売れているメキシコの冷凍食品のひとつになりました。メキシコの軽食が国境を越え、世界のコンフォートフードになった好例です。

• ペピート（pepito）とは？メキシコシティのステーキトルタ
• ホコケ（jocoque）とは？味・使い方・代用品
• ミシオテ（mixiote）とは？作り方と由来
• メメラス（memelas）とは？オアハカの素朴な軽食
• モロテ（molotes）とは？具の種類と作り方
• 揚げケサディーヤ（quesadillas fritas）とは？具と作り方

よくある質問

フラウタとタキート・ドラドスの違いは何ですか？

どちらも具を包んで揚げたコーントルティーヤですが、フラウタのほうが長いのが特徴です。大きなトルティーヤを使うか、2枚をつなげて、楽器のフルートを思わせる細長い形にします。タキート・ドラドスはもっと小さな1枚のトルティーヤで作るため、短めに仕上がります。具や付け合わせは、たいてい同じです。

鶏肉のフラウタはどんな味ですか？

揚げたトルティーヤの香ばしさが主役で、外はカリッと、中はやわらかく、しっとりと味のついたほぐし鶏とのコントラストが楽しめます。クリームとケソ・フレスコがコクと塩気を加え、トマティーヨのサルサ・ベルデの酸味と辛さが口の中をさっぱりさせます。レタスとアボカドがみずみずしさを添えます。

フラウタはどのように盛りつけますか？

せん切りレタスを敷いた上に3〜4本並べ、メキシカンクリームをかけ、ほぐしたケソ・フレスコを散らし、サルサ・ベルデかサルサ・ロハをかけます。アボカドの薄切り、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ごはんを添えます。カリカリ感を保つため、ソースをかけずに別添えで出す大衆食堂もあります。

フラウタの発祥はどこですか？

フラウタはメキシコ中西部で生まれ、ハリスコ州はその発祥地として特によく知られています。具を包んだトルティーヤを揚げる技法のルーツは植民地時代にあり、ラードの導入によって可能になりました。