レケソンのフラウタ

このレシピについて

レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）のフラウタ（flautas）は、なめらかなレケソンにエパソーテ（epazote）とセラーノ（serrano）唐辛子を合わせた具をコーントルティーヤで巻き、きつね色にカリッと揚げたものです。ワカモレとサワークリームを添えていただく、ベジタリアン向けのおいしい一品です。

1. 1

   レケソン300g（またはよく水きりしたリコッタ）に、細かく刻んだエパソーテ大さじ2、種を除いて刻んだセラーノ唐辛子1本、塩、こしょう各適量を混ぜます。置いておきます。

   

   💡 レケソンの水分が多い場合は、ざるに入れて30分ほど水をきります。

2. 2

   コーントルティーヤをコマル（comal）か電子レンジで温め、やわらかく曲げやすくします。冷たいままだと割れてしまいます。

   
3. 3

   トルティーヤの端に、レケソンの具をたっぷり大さじ1のせます。しっかり押さえながら巻き、つまようじでとめます。

   

   💡 つまようじでとめておくと、揚げている間に開きません。

4. 4

   深めのフライパンにたっぷりのサラダ油を入れて175°Cに熱します。フラウタを数本ずつ、まず巻き終わりを下にして入れ、片面2〜3分ずつ、こんがりきつね色にカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

   

   💡 一度にたくさん入れると、油の温度が下がってしまいます。

5. 5

   つまようじを抜きます。せん切りのレタスを敷いた上に盛り、ワカモレ、サワークリーム、コティハチーズ、お好みのサルサを添えます。

   

   💡 カリッとした食感を保つため、すぐにいただきましょう。