プランテンのモロテ（豆とチーズ入りの揚げ包み）

このレシピについて

プランテンのモロテ（molotes de plátano）は、料理用バナナ（プランテン）とトウモロコシ生地を合わせた生地で、黒いんげん豆とケシージョ（quesillo）を包み、カリッときつね色に揚げたオアハカのアントヒート（antojito／軽食）です。オアハカの市場の名物です。

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   プランテン2本を皮つきのまま熱湯で20分、とてもやわらかくなるまでゆでます。皮をむき、なめらかなピュレになるまでつぶします。

   

   💡 だまが残らないよう、プランテンはしっかりゆでましょう。

2. 2

   プランテンのピュレに、マサ250g、塩小さじ1、ラード大さじ1を加えます。手にくっつかない、均一でなめらかな生地になるまでこねます。

   

   💡 生地がやわらかすぎる場合は、マサを少し足しましょう。

3. 3

   具を作ります。黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）200gに、刻んだエパソーテ、塩、こしょうで味をつけます。ほぐしたケシージョ150gを混ぜ合わせます。

   
4. 4

   生地を12等分します。それぞれを直径10cmの円形にのばし、中央に具を大さじ1ずつのせます。半分に折り、ふちをしっかり押さえて閉じ、楕円形に整えます。

   

   💡 揚げている間に開かないよう、ふちはしっかり閉じましょう。

5. 5

   たっぷりの油を175°Cに熱します。モロテを数回に分けて入れ、片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油を切ります。

   

   💡 油の温度を保つため、一度にたくさん入れないようにしましょう。

6. 6

   揚げたてに、緑または赤のサルサ、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせ、すぐに出します。

   

   💡 モロテは時間がたつとカリッと感がなくなります。揚げたてを出しましょう。