マヨネーズと唐辛子のエローテ

歴史と由来

マヨネーズを塗ったエローテは、「エローテ・ロコ（elote loco）」や、単に「エローテ・プレパラード（elote preparado）」とも呼ばれ、メキシコでもっとも誰にでも親しまれている屋台の軽食といえるかもしれません。メキシコシティの下町の公園からカンクンのビーチ、グアダラハラやモンテレイ、オアハカの市場まで、国じゅうの屋台や露店で売られていて、この素朴でやみつきになる味が見つからない州はないほどです。 トウモロコシはメソアメリカ文明の土台です。スペイン人が来る前、エローテはゆでるか焼くかして、塩や唐辛子で味つけして食べられていました。マヨネーズは19世紀、フランスの影響が強まった時代に伝わったといわれ、メキシコの人々はこれを喜んで取り入れ、とくに屋台の食べ物の味つけに使うようになりました。エローテにマヨネーズ、唐辛子パウダー、ライムを合わせる食べ方は、20世紀の屋台で自然に生まれたものです。 仕上げに欠かせないのが、ミチョアカン州のコティハ（Cotija）の町が発祥とされるコティハチーズです。かたい食感と塩気があり、細かくすりおろせるので、マヨネーズにまんべんなくくっつき、ひと口ごとに味わえます。材料はわずかですが、熱々のトウモロコシ、クリーミーなマヨネーズ、ピリッとした唐辛子、塩気のあるチーズという食感、味、温度の組み合わせが、この軽食をメキシコの庶民の味のなかでも格別なひと品にしています。