柑橘に漬けて焼いた牛肉を、豆、ごはん、ワカモレと一緒にフラワートルティーヤで包んだテクス・メクスの定番です。
このレシピについて
カルネ・アサダ（carne asada）のブリトーは、柑橘の果汁に漬けて焼いた牛肉を、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ごはん、ワカモレ、サワークリームと一緒に大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）で包んだ定番のブリトーです。テキサスとメキシコの国境地帯で生まれたテクス・メクス（Tex-Mex）料理を代表する一品です。
歴史と由来
カルネ・アサダのブリトーは、テキサスとメキシコの国境地帯で生まれた融合料理、テクス・メクスを代表する料理のひとつです。メキシコ北部では、大きなフラワートルティーヤが19世紀には食文化の一部になっていましたが、今のようなスタイルに発展したのは、エルパソ、ラレド、サンアントニオといった国境の町だといわれます。 オレンジやライムの果汁、にんにく、スパイスに漬けて焼くカルネ・アサダは、北部の広大な牧場で働くメキシコのカウボーイたちが長い年月をかけて磨いてきた調理法です。国境を越えたテキサスのメキシコ系の料理人たちは、この肉をごはんや豆と一緒に包むようになりました。メキシコの伝統的なブリトーではあまり見られない組み合わせですが、これが多くの人に愛される味になりました。 1990年代には、アメリカのチェーン店がさらに大きく食べごたえのあるブリトーを広め、世界中で知られるようになりました。今ではカルネ・アサダのブリトーは、チカーノ（chicano）の文化や、創造的な食が生まれる場としての国境地帯、そしてふたつの文化の出会いを象徴する料理になっています。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
32g
たんぱく質
48g
炭水化物
22g
脂質
5g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉（ともばらまたはリブロース）をボウルに入れ、オレンジ2個分とライム2個分の果汁、刻んだにんにく4かけ、クミン、黒こしょう、塩、油少々を加えて漬け込みます。最低2時間、できればひと晩おきます。
💡 長く漬けるほど、肉の味がよくなります。
- 2
ごはんを用意します。米を油で炒めて色づいたら、鶏がらスープと塩を加え、ふたをして弱火で18分炊きます。フリホーレス・レフリートスは、ラード少々と塩を加えて温めます。
- 3
漬けた肉を、よく熱したフライパンかグリルで片面3〜4分ずつ焼き、焼き目をつけてちょうどよい焼き加減にします。5分休ませてから細切りにします。
💡 肉は何度も動かさず、じっと焼いてしっかり焼き目をつけましょう。
- 4
大きなフラワートルティーヤを、コマル（comal）か油をひかないフライパンで温め、しなやかにします。乾燥させないように注意します。
- 5
組み立てます。トルティーヤの中央にフリホーレス・レフリートスを広げ、ごはん、細切りの肉、ワカモレ、サワークリーム、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、おろしたチーズをのせます。左右を折り込み、きっちり巻きます。
💡 しっかり閉じるには、熱したフライパンでブリトーの片面を1分ずつ焼きましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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