パクチーとライムのごはん、豆、お好みの肉をたっぷり包む、サンフランシスコ・ミッション地区発祥の特大ブリトーです。
このレシピについて
ミッション・ブリトー（burrito estilo Mission）は、サンフランシスコ生まれの特大ブリトーです。蒸して柔らかくした大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）に、パクチーとライムのごはん、粒のままの豆、お好みの肉（カルニータス（carnitas）または鶏肉）、ワカモレ、サルサ、サワークリームを包みます。レタスは入れません。
歴史と由来
ミッション・ブリトーは、カリフォルニアを代表する料理のひとつです。メキシコ料理がアメリカの食文化にもたらした大きな贈りものともいえます。 はじまりは1960年代のサンフランシスコ、ミッション地区とされます。この地区のメキシコ系コミュニティが、しっかりした食事を手ごろな値段で求める労働者や移民のために、これまでにない大きさと具の多さのブリトーを作りはじめました。 ほかのブリトーとのいちばんの違いは、トルティーヤを蒸すことです。鉄板で焼くのではなく専用の蒸し器で温めるので、しっとり柔らかく、よくしなります。たっぷりの具を包んでも破れず、中身があふれません。もうひとつの特徴が、パクチーとライムのごはんです。テクス・メクス（Tex-Mex）の一般的なブリトーにはあまり入っていません。 ミッション地区のタケリア（taquería／タコス屋）がこのスタイルを完成させたといわれ、のちに全米のチェーン店にも広まりました。いまやミッション・ブリトーは、移民の料理が地元らしさを失わないまま、広く愛される料理になった例として知られています。
栄養成分 1人分あたり
780
エネルギー
45g
たんぱく質
88g
炭水化物
28g
脂質
11g
食物繊維
940mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カルニータスを作ります。豚肩肉に塩、クミン、にんにくで下味をつけます。鍋に入れて強火で全面に焼き色をつけます。鶏がらスープを加え、ふたをして弱火で75分煮ます。肉をほぐし、フライパンで煮汁を少し加えながら、ふちがカリッとするまで焼きます。
- 2
パクチーとライムのごはんを作ります。米をバターで3分炒めます。熱い鶏がらスープ、塩、ライム1個分の果汁を加え、ふたをしてごく弱火で18分炊きます。火を止めたら、刻んだパクチーたっぷりとライム半個分の果汁を加えて混ぜます。
- 3
粒のままの黒いんげん豆を、塩ひとつまみとクミンで温めます。アボカドをつぶし、塩、ライム、パクチーを混ぜてワカモレを作ります。
- 4
トルティーヤを蒸して温めます。沸騰した湯の上に網を置いてトルティーヤをのせ、ふたをして片面30秒ずつ蒸します。柔らかく、しっかりしなる状態にします。
💡 蒸すことがミッション・ブリトーのいちばんのポイントです。これで、たっぷりの具を包めるようになります。
- 5
広げたアルミホイルの上に、温かくしっとりしたトルティーヤを置きます。中央に帯状にごはんをのせ、豆、カルニータス、ワカモレ、サルサ、サワークリームの順に重ねます。
💡 両端には具をのせすぎないようにしましょう。左右を折りたたむスペースが必要です。
- 6
トルティーヤの左右をしっかり中央に折り、手前から巻きます。アルミホイルできつく包み、ブリトーの形を整えます。
- 7
すぐに出します。食べ進めながらホイルをはがしましょう。両手でやっと持てるくらいの大きさが目安です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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