トルティーヤ、鶏肉、サルサ・ロハ、チーズを重ねてオーブンで焼く、テクス・メクス風のエンチラーダ・キャセロールです。
このレシピについて
カスエラ・デ・エンチラーダス（cazuela de enchiladas）は、トルティーヤ、サルサ・ロハ（salsa roja）、ほぐした鶏肉、とろけるチーズを層に重ねてオーブンで焼く料理です。メキシコの定番エンチラーダ（enchiladas）をテクス・メクス（Tex-Mex）風にアレンジしたもので、前もって準備しておき、食べる直前に焼けるのが便利です。
歴史と由来
エンチラーダ・キャセロール（enchilada casserole）は、メキシコの定番料理エンチラーダに対する、テクス・メクスからの答えといえる料理です。大人数の食事や、アメリカの家庭のオーブンで作りやすいように工夫されています。メキシコの伝統的なエンチラーダは、トルティーヤをサルサにくぐらせて巻き、1本ずつ皿に並べて作ります。一方、キャセロール版は、すべての材料を耐熱皿に層状に重ねていきます。何時間も前に準備しておき、お客さんが来たらオーブンで焼くだけで済みます。 この料理は、テクス・メクスらしい実用的な融合をよく表しています。味の核はアンチョ（ancho）唐辛子、鶏肉、コーントルティーヤといったメキシコのものですが、盛りつけのスタイルは北米流です。キャセロールは、20世紀半ばごろからアメリカの家庭料理の定番になったといわれています。サンアントニオ、ラレド、エルパソなど、テキサスの国境沿いの地域では、大人数に手ごろな費用で食事をふるまえることから、教会や学校の集まり、家族の祝いの席で人気の料理になりました。 自家製のエンチラーダソースは、炒ったアンチョ唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子で作るのが特徴で、缶詰のソースを使った市販品とは味わいがまったく違います。メキシコ系のテキサスの料理人たちは、形を変えながらも本来の味を守り続け、まさに国境地帯ならではのおいしい料理を生み出しました。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
20g
たんぱく質
40g
炭水化物
20g
脂質
5g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ソースを作ります。アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）でいり、熱湯に15分浸してもどします。焼いたトマト、にんにく、クミン、塩といっしょにミキサーにかけます。こしてから熱した油に入れ、5分炒め煮にします。
💡 トルティーヤがふやけすぎないよう、ソースは濃いめに仕上げましょう。
- 2
鶏肉を、玉ねぎ、にんにく、塩を入れた湯でやわらかくなるまで25分ゆでます。ほぐして、エンチラーダソースの半量とあえます。
- 3
オーブンを180°Cに予熱します。33×23cmの耐熱皿に、油を薄く塗ります。
- 4
トルティーヤを1枚ずつ温かいソースにさっとくぐらせ、やわらかくします。少しずつ重ねながら耐熱皿の底に並べ、1層目を作ります。
- 5
ソースであえた鶏肉を重ね、その上におろしたチーズを散らします。トルティーヤ、鶏肉、チーズの順に層を重ね、最後にトルティーヤをのせて、残りのソースとたっぷりのチーズをかけます。
- 6
アルミホイルをかぶせて30分焼き、ホイルをはずしてさらに10分、焼き色がつくまで焼きます。10分おいて落ち着かせます。サワークリームと生のパクチー（香菜）を添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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