ローストしたバターナッツカボチャをトルティーヤで巻き、アンチョ唐辛子の濃厚なソースをかけて焼き上げる、ヴィーガンのエンチラーダです。
このレシピについて
バターナッツカボチャとアンチョ唐辛子のエンチラーダ（enchiladas de calabaza con chile ancho）は、オーブンで焼いたバターナッツカボチャを具にして、アンチョ（ancho）唐辛子の奥深いソースをかけたエンチラーダです。メキシコの伝統料理らしい、大地を思わせる香ばしい風味を楽しめるヴィーガンのレシピです。
歴史と由来
エンチラーダ（enchiladas）はメキシコ料理を代表する料理のひとつです。その歴史はスペイン人の到来以前にさかのぼり、アステカの人々もすでにトルティーヤを唐辛子のソースにひたして食べていたといわれています。名前はナワトル語で「唐辛子をまとったもの」といった意味の言葉に由来するとされ、具を巻いて唐辛子のソースをかけたトルティーヤという基本の形から、メキシコ各地で数えきれないほどの郷土料理が生まれました。アンチョ唐辛子のエンチラーダは、とくにメキシコ中部で親しまれています。アンチョ唐辛子は完熟したポブラノ（poblano）唐辛子を乾燥させたもので、深みのある、ほのかに甘く香ばしい風味が特徴です。辛さは穏やかで、口の中を刺激しすぎることなく、食欲をそそります。カボチャを具にするのは、メソアメリカの食のルーツにつながるヴィーガンらしい工夫です。カボチャはトウモロコシや豆と並ぶ神聖な三つの作物のひとつとされ、長い年月にわたってメソアメリカの文明を支えてきたといわれています。このレシピは、メキシコのヴィーガン料理が妥協や模倣ではなく、受け継がれてきた味と技法をそのまま表現できるものだと教えてくれます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
46g
炭水化物
8g
脂質
7g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。角切りにしたバターナッツカボチャを天板に広げ、油大さじ1と塩をかけます。やわらかくなり、軽くキャラメル色になるまで25分焼きます。
- 2
アンチョ唐辛子を油をひかないコマルにのせ、片面30秒ずつ、香りが立つまで焼きます。熱湯に15分浸してもどし、水気をきって取っておきます。
💡 焼きすぎるとソースが苦くなるので注意しましょう。
- 3
トマトと玉ねぎ1/2個をコマルに直接のせ、軽く焦げ目がつくまで焼きます。もどしたアンチョ唐辛子、にんにく2かけ、クミン、もどし汁150mlと一緒にミキサーにかけます。
- 4
鍋に油大さじ2を入れて中強火で熱します。アンチョ唐辛子のソースをこしながら加え、混ぜながら8〜10分、とろみがついて色が変わるまで煮ます。塩とこしょうで味をととのえます。
- 5
トルティーヤをコマルか電子レンジで温め、やわらかくします。1枚ずつアンチョ唐辛子のソースにさっとくぐらせ、ソースをなじませます。
- 6
トルティーヤにローストしたカボチャをのせ、折るか巻いて耐熱皿に並べます。残りのソースをかけます。
- 7
オーブンで10分焼き、全体をなじませます。生のパクチーを飾り、お好みでごはんと豆を添えて出します。
💡 ソースは前日に作り、冷蔵庫で保存しておくこともできます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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