エンチラーダ・ロハ（赤いエンチラーダ）

このレシピについて

エンチラーダ・ロハ（enchiladas rojas）は、メキシコの定番料理です。コーントルティーヤをグアヒージョとアンチョの唐辛子で作る赤いソースにくぐらせ、鶏肉やチーズを巻いて仕上げます。クリーム、チーズ、玉ねぎ、レタスをのせていただきます。乾燥唐辛子ならではの深い味わいが広がる、ほっとする伝統の味です。

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   グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のヘタと種、筋を取り除きます。油をひかないコマル（comal）またはフライパンで、中火で片面30秒ずつ炒ります。熱湯に20分浸して戻します。

   
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   戻した唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、クミン、オレガノ、戻し汁120mlをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。目の細かいざるでこします。

   

   💡 ソースをこすことが大切です。唐辛子の皮が残らず、なめらかな口当たりになります。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱します。ソースを加え、混ぜながら8分炒め、色が濃くなりとろみがつくまで煮詰めます。塩で味を調えます。

   
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   別のフライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱します。トルティーヤを1枚ずつ、片面5秒ほどさっと油にくぐらせ、やわらかくします。

   
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   トルティーヤを1枚ずつ熱い赤いソースにくぐらせます。ほぐした鶏肉をのせて巻き、巻き終わりを下にします。

   
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   エンチラーダを大皿に並べ、残りのソースをかけます。

   
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   サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、輪切りの玉ねぎ、細切りにしたレタスをのせます。

   
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   すぐに食卓へ出しましょう。トルティーヤがやわらかくなりすぎないよう、エンチラーダ・ロハは作りたてを食べます。