ゆで卵を包んだトルティーヤに、カボチャの種の緑のソースをかけたユカタンのエンチラーダです。
このレシピについて
パパツレス（papadzules）は、刻んだゆで卵を包んだトルティーヤに、カボチャの種で作る緑のソースをかけ、トマトソースで飾るユカタンのエンチラーダ（enchiladas）です。マヤの食文化に根ざした、先スペイン期から続く独特の料理です。
歴史と由来
パパツレスはマヤ料理の中でもとくに古い料理のひとつで、スペインによる征服以前から記録があるといわれます。マヤ語で「主人たちの食べもの」（papa＝食べもの、dzul＝主人・よそ者）を意味するとされ、貴族に出される料理だったと伝えられています。カボチャの種のソースは純粋に先スペイン期に由来するもので、ゆで卵を具にすることで、肉を使わずに作れる料理になっています。今ではユカタンの四旬節（Cuaresma）を象徴する料理であり、郷土料理店でも人気の一品です。
栄養成分 1人分あたり
497
エネルギー
24g
たんぱく質
38g
炭水化物
24g
脂質
4g
食物繊維
890mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
卵を沸騰した湯で12分ゆでます。冷まして殻をむき、細かく刻みます。
- 2
カボチャの種を、油をひかないコマル（comal）で中火にかけ、絶えず混ぜながら、ふくらんで軽く色づくまで5分ほど炒ります。
💡 焦がさないように。すぐに苦くなります。
- 3
炒った種を熱湯400ml、エパソーテ（epazote）の葉と一緒にミキサーにかけ、とろりとなめらかな緑のソースにします。必要ならこします。
- 4
トマトとハバネロをコマルで焼きます。ミキサーにかけて赤いソースにします。こして取りおきます。
- 5
カボチャの種のソースをフライパンで弱火で温めます（沸騰させると分離します）。トルティーヤをソースにくぐらせ、しっかり浸します。
- 6
トルティーヤに刻んだ卵をのせて巻き、皿に並べます。カボチャの種のソースをさらにかけ、上に赤いトマトソースで線を描いて飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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