赤・白・緑の3種類のソースをかけ分け、メキシコ国旗の色を1皿で表した、お祝いの席にぴったりのエンチラーダです。
このレシピについて
エンチラーダス・バンデラ（enchiladas banderas）は、トマトの赤いソース、クリームの白いソース、トマティーヨ（tomatillo）の緑のソースをかけ分け、メキシコ国旗の3色を表したエンチラーダ（enchiladas）です。メキシコ中部で、お祝いの席によく登場する華やかな料理です。
歴史と由来
エンチラーダス・バンデラは、メキシコの人々の愛国心から生まれた料理です。3種類のエンチラーダを1皿に並べ、国旗の緑・白・赤を表します。9月15日と16日の独立記念日のお祝いによく登場する、華やかなひと皿です。 「元祖」と呼べる決まったレシピはありませんが、よく知られているのは、トマティーヨとセラーノ（serrano）唐辛子の緑のソースをかけたもの、クリームとチーズで覆った白いもの、アンチョ（ancho）唐辛子やグアヒージョ（guajillo）唐辛子の赤いソースをかけたものを組み合わせる形です。メキシコシティ、プエブラ、イダルゴ、メキシコ州など、中部の各地にそれぞれの作り方があり、具やソースにも違いがあります。 国旗の3色を表す料理はほかにもあり、チレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）もそのひとつです。料理に国への誇りを込める伝統は、とくに祖国の祭り（fiestas patrias）の時期によく表れます。 エンチラーダス・バンデラは、エンチラーダという料理の懐の深さを示すひと皿でもあります。同じように巻いたトルティーヤでも、具とソースの組み合わせは無限にあり、1皿のなかでメキシコのさまざまな味わいを語ることができるのです。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
22g
たんぱく質
52g
炭水化物
22g
脂質
6g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
赤いソースを作ります。グアヒージョ唐辛子3本は種と筋を取り、熱湯に15分浸します。焼いたトマト2個、にんにく、塩と一緒にミキサーにかけ、油をひいたフライパンで5分炒め煮にします。
- 2
緑のソースを作ります。ゆでたトマティーヨ6個、セラーノ唐辛子1本、にんにく、パクチーをミキサーにかけ、5分炒め煮にします。
💡 トマティーヨは熱湯で8分ゆでます。
- 3
白いソースを作ります。クリーム200mlに、やわらかくしたクリームチーズ50g、塩、白こしょうを混ぜます。冷やしたまま取っておきます。
- 4
具を作ります。ゆでた鶏むね肉300gをほぐし、塩とこしょうで味をつけます。
- 5
トルティーヤを熱した油に5秒くぐらせて、やわらかくします。ほぐした鶏肉をのせて巻きます。1皿に3本ずつ並べ、1本に赤いソース、1本に白いソース、もう1本に緑のソースをかけます。玉ねぎ、クリーム、チーズを飾ります。
💡 トルティーヤがふやけないよう、すぐに出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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