チェダーチーズを巻いたトルティーヤに、アンチョ唐辛子パウダーで作るとろみソースをかけてオーブンで焼く、テキサスの定番エンチラーダです。
このレシピについて
チーズのエンチラーダ（enchiladas de queso）は、テクス・メクス（Tex-Mex）料理の真髄ともいえるひと皿です。黄色いチェダーチーズを巻いたコーントルティーヤに、テキサス生まれのテクス・メクス風ブラウンソース（chili gravy）をたっぷりかけます。このソースはアンチョ（ancho）唐辛子パウダー、スープ、小麦粉で作り、テクス・メクスのレストラン料理の味の土台ともいわれています。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と豆を添えて出します。
歴史と由来
テクス・メクス風ブラウンソースをかけたエンチラーダは、20世紀にテキサスのメキシコ料理店で生まれた料理です。このソースはメキシコにはないテキサス独自のもので、アンチョ唐辛子と、ルー（小麦粉をバターで炒めたもの）でとろみをつけるアングロサクソン系のグレイビーソースの伝統を組み合わせています。1920年代ごろには、ダラスのメキシコ料理店などを通じて広まったといわれています。具は黄色いチェダーチーズだけというシンプルさで、クリームやレタスはのせず、刻んだ玉ねぎとアロス・ロホ、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えるのがテキサス流です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
38g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
840mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ソースを作ります。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら2分炒め、ルーを作ります。アンチョ唐辛子パウダー、クミン、ガーリックパウダー、オレガノを加えます。
💡 粉っぽさを飛ばすため、ルーは薄い茶色になるまで炒めましょう。
- 2
牛肉のスープを少しずつ注ぎ、だまにならないよう泡立て器で絶えず混ぜます。中火で8〜10分、とろみがつくまで煮て、塩で味をととのえます。
💡 スープのようなゆるさではなく、濃いめのソースの状態に仕上げます。
- 3
オーブンを180°Cに予熱します。フライパンに油を2cmの深さまで入れて熱します。トルティーヤを1枚ずつ熱した油に片面10秒ずつくぐらせ、やわらかくします。
- 4
トルティーヤを1枚ずつ熱いソースにさっとくぐらせ、全体にからめます。中央にシュレッドチェダーチーズ大さじ2をのせて巻きます。
💡 チーズは中に巻くだけでなく、上にもたっぷりのせます。
- 5
エンチラーダを耐熱皿に並べ、残りのソースをかけてチーズを散らします。ふつふつと泡立つまでオーブンで15分焼きます。
- 6
焼きたてに刻んだ玉ねぎをのせ、テクス・メクス風のアロス・ロホとフリホーレス・レフリートスを添えてすぐに出します。
💡 本場のテクス・メクスのエンチラーダには、クリームやレタスはのせません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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