スパイスで味つけした牛ひき肉とチェダーチーズを巻いて揚げた、カリカリのテクス・メクス風タキートです。
このレシピについて
テクス・メクス風タキート（taquitos Tex-Mex）は、テクス・メクス（Tex-Mex）流に味つけした牛ひき肉とチェダーチーズをトルティーヤで巻き、こんがりカリッと揚げた料理です。ワカモレ、サワークリーム、サルサ・ロハ（salsa roja）を添えて出します。国境地帯の料理らしい、前菜にもメインにもなる一品です。
歴史と由来
タキート（taquitos）のルーツは、メキシコ中部のタコス・ドラドス（tacos dorados）など、伝統的なメキシコ料理にあります。しかしテクス・メクス版は、本場のものとははっきり異なる独自の特徴を育ててきました。 メキシコのタキートは、ほぐした鶏肉、じゃがいも、豆などを具にし、アンチョ（ancho）唐辛子やエパソーテ（epazote）といったメキシコの香辛料で風味をつけるのが一般的です。一方テクス・メクス版では、国境地帯ならではのスパイスミックスで味つけした牛ひき肉に、たっぷりのチェダーチーズを合わせます。オニオンパウダーや乾燥オレガノなど、アメリカ南部の料理らしい材料が加わることもあります。 テキサスではタキートは冷凍食品としてスーパーにも並ぶようになり、家庭でも手軽に作られるようになりました。サンアントニオのテクス・メクス料理店は、外側をカリッと仕上げる揚げ方を磨いてきたといわれます。コツは、具のまわりにトルティーヤをきつく巻き、必要ならつまようじでとめて、適温の油で揚げることです。そうすれば具がはみ出さず、全体が均一に色づきます。 現在では3本、4本、6本などを1皿に盛り、ワカモレ、サワークリーム、フレッシュなサルサを添えて出すのが定番です。テキサスやアメリカ南西部のメキシコ料理店では、もっとも注文の多い前菜のひとつになっています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
22g
たんぱく質
32g
炭水化物
24g
脂質
3g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ひき肉にタコシーズニング、クミン、唐辛子パウダー、ガーリックパウダーをまぶします。フライパンで中火にかけ、しっかり色づくまで8〜10分炒めます。余分な脂を捨てます。
- 2
コーントルティーヤを湿らせた布巾2枚ではさみ、電子レンジで30秒温めて、巻くときに破れないようやわらかくします。
💡 冷たいトルティーヤは巻くと破れます。湿った布巾の蒸気で、とても扱いやすくなります。
- 3
トルティーヤの端にひき肉を大さじ1と、チェダーチーズをたっぷりひとつまみのせます。葉巻のようにきつく巻き、つまようじでとめます。
- 4
深めのフライパンに植物油を入れて175°Cに熱します。巻き終わりを下にしてタキートを入れ、片面2〜3分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げます。
💡 先に巻き終わりを下にして揚げると、とじ目が固まって開きにくくなります。
- 5
つまようじを抜き、キッチンペーパーにのせて油をきります。ワカモレ、サワークリーム、ディップ用のサルサ・ロハを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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