ロンガニサを自身の脂でカリッと焼き、じゃがいもと合わせて豆とクリームを添える、プエブラ名物のタコスです。
このレシピについて
ロンガニサのタコス（tacos de longaniza）は、コマル（comal）で焼いたロンガニサ（longaniza）と香ばしく焼いたじゃがいもを、豆、クリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）とともにコーントルティーヤで包むタコスです。プエブラやオアハカの名物で、スペインの腸詰めの伝統をメキシコの食材で受け継いだ一品です。
歴史と由来
ロンガニサ（longaniza）は、スペインによる植民地化がメキシコに残した大きな遺産のひとつです。豚肉を保存する技術として征服者たちが持ち込んだもので、考え方はチョリソに似ていますが、粗めの食感と異なる味わいをもちます。メキシコでは地域ごとに地元の食材で作り変えられ、ユカタンではアチョーテ（achiote）、オアハカではアンチョ（ancho）唐辛子とシナモン、プエブラではポブラノ（poblano）唐辛子とスパイスが使われてきました。 プエブラでは、ロンガニサは地元の誇りです。市場には生のロンガニサを売る店が並び、家族経営の小さな精肉店で代々受け継がれてきたレシピで作られています。オアハカでも同様で、よりスパイスが効いてアチョーテの存在感が強いオアハカのロンガニサは、トラユーダ（tlayuda）にもよく合わせられます。 ロンガニサのタコスは、飾り気のない、食べごたえのある料理です。ロンガニサをコマルで自身の脂で焼き、外側がこんがりと少しカリッとするまで火を通します。いっしょに焼くじゃがいもが脂とうまみをすべて吸い込みます。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を下に敷いたトルティーヤにのせ、サワークリームとサルサ・ベルデかサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。長い一日を始めるのにぴったりの朝ごはんです。
栄養成分 1人分あたり
490
エネルギー
24g
たんぱく質
38g
炭水化物
28g
脂質
5g
食物繊維
610mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ロンガニサを1cm幅の輪切りにするか、手でほぐします（腸詰めか、ばらのタイプかによります）。コマルかフライパンで、油をひかずに中火〜強火で焼きます。ロンガニサから脂が出てきます。
💡 皮つきのロンガニサを丸ごと焼く場合は、穴をあけずに焼き色をつけてから切りましょう。肉汁を閉じ込められます。
- 2
ロンガニサに焼き色がついたら（8〜10分）、ゆでたじゃがいもを同じフライパンに加えます。じゃがいもに脂と色がなじむようによく混ぜます。じゃがいもがこんがりするまで、さらに5分焼きます。
- 3
トルティーヤを油をひかないコマルで片面30秒ずつ温めます。ロンガニサのタコスは、トルティーヤを2枚重ねにすることもよくあります。
- 4
トルティーヤにロンガニサとじゃがいもをのせます。くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、サワークリーム、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサをのせ、お好みでライムをしぼります。
💡 具をのせる前に、トルティーヤにフリホーレス・レフリートスを大さじ1ほど塗る人もいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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