刻んだ牛肉を玉ねぎと焼き、パクチーとともにコーントルティーヤで包む定番タコス。25分で完成します。
このレシピについて
タコス・デ・ビステック（tacos de bistec）は、メキシコの屋台でいちばん人気のタコスです。細かく刻んだ牛肉のビステックを玉ねぎといっしょにコマル（comal）で焼き、コーントルティーヤにのせて、パクチーとお好みのサルサでいただきます。シンプルなのにやみつきになる、本場の味です。
歴史と由来
タコス・デ・ビステック（tacos de bistec）は、メキシコの屋台のタケリア（taquería／タコス屋）の魂ともいえる存在です。メキシコでは、都市でも村でも、どの街角に行ってもタケロ（taquero／タコス職人）がコマルの上で手際よくビステックを刻む、包丁のリズミカルな音が聞こえてきます。だれでも手軽に、一日中いつでも食べられる、まさに庶民のタコスです。とくに朝ごはんや遅めのブランチの時間帯によく食べられ、「働く人の朝ごはん」としても知られています。 使うのは牛肉の薄切りで、部位はもも肉などさまざま。衣をつける前のミラネサ（カツレツ）用の肉を使うこともあります。これを小さく刻み、コマルかフライパンで、油と刻んだ玉ねぎといっしょに直接焼きます。調理は短時間、温度は高く。強い火が肉の表面を焼き固め、数分で玉ねぎをキャラメル色にします。セラーノ（serrano）唐辛子をコマルにそのまま加え、辛みを全体になじませるタケロもいます。 タコス・デ・ビステックのすばらしさは、その飾らなさにあります。屋台ではトルティーヤは必ずトウモロコシ製で、焼きたての温かいものでなければなりません。その上にジューシーな肉、刻んだパクチー、生の白玉ねぎ、そしてお客が選んだサルサをのせます。メキシコシティの屋台では、4〜8種類ものサルサが並んでいることも珍しくありません。最後にライムをしぼれば、味がぐっと引き締まります。これ以上なにもいらない、完成されたタコスです。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
32g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉の薄切りを、包丁かキッチンばさみで1〜2cm角の小さな角切りにします。塩とこしょうで下味をつけます。
💡 小さく切るほど早く均一に火が通ります。これがタケロのコツです。
- 2
コマルかフライパンを強火でしっかり熱します。油と刻んだ玉ねぎの半量を入れ、色づき始めるまで2分炒めます。
- 3
使う場合はセラーノ唐辛子を加え、刻んだ牛肉も入れます。ときどき混ぜながら強火で5〜7分焼き、肉にしっかり焼き色がついてジューシーに仕上がったら、塩で味をととのえます。
💡 肉を絶えず動かさないようにしましょう。片面に焼き色がついてから返すと、香ばしい風味が生まれます。
- 4
トルティーヤをコマルに直接のせ、片面30秒ずつ、温まって軽く焼き色がつくまで焼きます。
💡 トルティーヤは重ねて清潔なふきんで包んでおくと、温かくやわらかいまま保てます。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤ1枚にビステックを大さじ1ほどのせ、生の刻み玉ねぎ、パクチー、お好みでサルサをのせて、ライムをしぼります。すぐにいただきます。
💡 ライムは必ず最後、食べる直前にしぼります。これで全体の味のバランスがととのいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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