焼いた牛肉とベーコン、カラーピーマンにとろけるオアハカチーズを重ねた、メキシコシティの屋台風タコスです。
このレシピについて
アランブレ（alambre）のタコスは、焼いた牛肉にベーコン、カラーピーマン、玉ねぎを合わせ、とろけたオアハカチーズ（quesillo）でまとめてコーントルティーヤで包む一品です。メキシコシティの屋台で親しまれている、アランブレのストリート版です。
歴史と由来
アランブレ（alambre）は、メキシコシティのタケリア（taquería／タコス屋）で生まれ、数十年のうちに首都の夜を代表する人気料理になりました。名前は金属の串（alambre＝針金）に由来します。もともとは肉と野菜を串に刺し、炭火で焼いていたためで、ブロシェットに近いものでした。いまではコマルやフライパンで直接焼くのが一般的です。 アランブレの魅力は、なんといってもその組み合わせにあります。焼いた肉（ふつうは牛肉のビステック（bistec）ですが、鶏肉や豚肉、ミックスで作ることもあります）に、カリカリのベーコン、甘みと彩りを添えるカラーピーマン、こんがり炒めた玉ねぎを合わせます。そして全体を格上げするのが、たっぷりのオアハカチーズ。具の上でとろけ、黄金色の糸を引きます。 アランブレは、夜のタケリアの代表格です。メキシコシティでは、アランブレの名店の多くが夕方7時ごろに店を開け、深夜3時や4時まで営業して、にぎやかな首都の夜を支えています。お客は肉の種類を選んだり、唐辛子の量を調整したり、コーントルティーヤかフラワートルティーヤかを選んだりして、自分好みのアランブレを注文できます。 ここ数年でアランブレはメキシコシティの外にも広がり、全国のタケリアで出会えるようになりました。地域によって肉の種類や使う唐辛子が変わり、さまざまなバリエーションが生まれています。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
32g
たんぱく質
28g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉のステーキ肉400gを2cm幅の細切りにし、塩、こしょう、ガーリックパウダー少々で下味をつけて置いておきます。ベーコン100gは小さく切ります。
💡 切る前に肉を20分ほど冷凍庫に入れておくと、きれいな細切りにできます。
- 2
大きめのコマル（comal）か広いフライパンを強火で熱します。まずベーコンを、カリカリになって脂がしっかり出るまで炒めます。ベーコンは取り出し、脂はそのまま残します。
- 3
ベーコンの脂で牛肉を強火で3〜4分焼きます。焼き色がつくよう、あまり動かさないのがコツです。全体を混ぜたら、薄切りにした玉ねぎ1個と細切りにしたカラーピーマン2個を加え、さらに5分炒めます。
💡 コマルに具を詰め込みすぎないようにしましょう。必要なら2回に分けて焼きます。
- 4
ベーコンを戻し入れます。お好みで薄切りにしたセラーノ（serrano）唐辛子を1〜2本加えます。ほぐしたオアハカチーズ200gを全体に散らし、ふたか大きなボウルをかぶせて、チーズが溶けるまで2〜3分加熱します。
💡 オアハカチーズは糸を引き、縁にはこんがりとしたおこげができます。そこがいちばんおいしいところです。
- 5
アランブレはコマルからそのまま食卓へ。温かいコーントルティーヤ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ライムを添え、それぞれが自分でタコスを巻いていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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