唐辛子だれに漬けた肉をマゲイの膜で包み、やわらかく蒸し上げてタコスにする、メキシコ中央部のごちそうです。
このレシピについて
ミシオテのタコス（tacos de mixiote）は、羊肉または鶏肉をグアヒージョ（guajillo）唐辛子、アンチョ（ancho）唐辛子、スパイスに漬け込み、ミシオテ（mixiote）と呼ばれるマゲイの薄い膜で包んで、やわらかく香り高くなるまで蒸し上げるタコスです。メキシコ中央部の定番料理です。
歴史と由来
ミシオテ（mixiote）は、メキシコ中央高原でもっとも古く、土地の個性をよく表す料理のひとつで、中央部の人々の先スペイン期の文化に深く根ざしています。「ミシオテ」という言葉は、ナワトル語で「マゲイの表皮・薄い膜」を意味するメトル・イシオトル（metl-ixiotl）に由来します。半透明で丈夫なこの膜は、プルケ用のマゲイの葉からはがして取るもので、何世紀ものあいだ、蒸し料理のための天然の包みとして使われてきました。 昔ながらのミシオテは、羊肉やウサギ肉を乾燥唐辛子をすりつぶしたたれとスパイスに漬け、マゲイの膜で包んで作られてきました。包みは熾火の上や地中のかまどで加熱されました。現在では、マゲイの膜の採取が規制されているため、多くの料理人がビニールやアルミホイルで代用しています。ただし、こだわる人たちは、本物のミシオテでなければ正しい味は出ないと考えています。 イダルゴ、トラスカラ、プエブラ、メキシコ州はミシオテの一大産地で、日曜日のごちそうの代表になりました。トゥランシンゴ、アクトパン、パチューカの市場は、ミシオテの店で知られています。 ミシオテをきちんと作るには根気が必要です。漬けだれを何時間もかけて肉にしみ込ませ、肉が骨からほろりとはずれるまで2〜4時間蒸し上げます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
35g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子4本とアンチョ唐辛子2本の種と筋を取り除きます。コマル（comal）で焼き、熱湯に15分浸します。にんにく3片、玉ねぎ1/4個、クミン小さじ1/4、クローブ2個、こしょう、塩、浸した湯少量とともにミキサーにかけ、こします。
- 2
羊のスペアリブまたはもも肉（または鶏肉）1kgをソースに漬けます。冷蔵庫で最低3時間、できればひと晩おきます。
💡 伝統的には羊肉を使います。鶏肉は手に入りやすい代わりの選択肢です。
- 3
ミシオテの膜（または湿らせたクラフト紙）を熱湯に10分浸し、しなやかにします。30×30cmに切り分けます。
💡 アルミホイルを使っても仕上がりは近くなりますが、マゲイの香りはつきません。
- 4
膜の中央に漬けた肉を1人分ずつのせます。あればアボカドの葉を1枚加えます。しっかり閉じて包みにし、細く裂いたトウモロコシの皮かたこ糸で縛ります。
- 5
包みを沸騰した湯の上の蒸し器に並べます。ふたをぴったり閉めます。1時間ごとに湯の量を確かめながら、2時間半〜3時間蒸します。
💡 肉をやわらかくし、肉汁をなじませるには、長い加熱時間が欠かせません。
- 6
包みを閉じたまま食卓に出し、それぞれが自分の包みを開けます。温かいトルティーヤ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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