唐辛子のアドボに漬けたマトンをマゲイの薄い膜で包み、じっくり蒸し上げる、イダルゴの名物料理です。
このレシピについて
ミシオテ・デ・カルネロ（mixiote de carnero）は、マトンを乾燥唐辛子のアドボ（adobo）に漬け込み、マゲイ（maguey／リュウゼツラン）の透き通った薄い膜で包んで、驚くほどやわらかくなるまで蒸し上げる料理です。
歴史と由来
ミシオテは、メキシコ中央高原の料理のなかでも特に古い歴史をもつ一品で、イダルゴ、トラスカラ、プエブラ、メキシコ州が本場です。名前はナワトル語の「メトル（metl／マゲイ）」と「シオトル（xiotl／膜）」に由来するといわれ、プルケ用のマゲイの葉からはがした薄い表皮を指します。この膜が、蒸し調理の包みになります。 天然の包みで蒸し上げるこの技法は先スペイン期にさかのぼり、肉汁や香りを逃がさずに調理する、とても巧みな方法のひとつです。イダルゴのメスキタル渓谷に暮らすオトミの人々はミシオテ作りの名人として知られ、香草の多い半乾燥地帯で放牧された地元のマトンを使って作るのが伝統です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
38g
たんぱく質
8g
炭水化物
24g
脂質
2g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ（ancho）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、パシージャ（pasilla）唐辛子の種と筋を取り、熱湯に20分浸します。にんにく、クミン、クローブ、オールスパイス、タイム、マジョラム、アボカドの葉、酢、塩と一緒にミキサーにかけ、濃いアドボにします。
💡 浸す前にコマル（comal）で唐辛子をあぶると、風味が強まります。
- 2
マトンをアドボに漬け込み、冷蔵庫で4時間以上、できればひと晩置きます。
💡 長く漬け込むことが、マトンに味をしっかりしみ込ませる決め手です。
- 3
漬け込んだ肉をマゲイの膜に等分にのせます。しっかり閉じた包みにし、たこ糸で縛ります。
- 4
大きな蒸し器に水を入れて網をのせます。包みを網に並べ、ふたをしっかり閉めて、中火で3時間蒸します。
💡 水がなくならないよう気をつけ、必要に応じて熱湯を足しましょう。
- 5
ミシオテは包んだまま出し、それぞれが食卓で自分の包みを開けるようにします。温かいトルティーヤ、サルサ・ベルデ（salsa verde）、パクチーを混ぜた玉ねぎを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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