ほぐした鶏肉を乾燥唐辛子のソースで煮からめた、チロリオ風のシナロア料理。60分ほどで完成します。
このレシピについて
チロリオ・デ・ポジョ（chilorio de pollo）は、シナロアの名物チロリオ（chilorio）を鶏肉で作るアレンジです。ほぐした鶏肉を、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子にスパイスを合わせたソースで煮からめます。
歴史と由来
鶏肉のチロリオは、シナロアの伝統料理チロリオを現代風にアレンジしたものです。チロリオはもともと豚肉で作る料理で、シナロアを代表する古い煮込みのひとつに数えられます。その歴史は18世紀ごろにさかのぼるといわれ、冷蔵技術のない時代に、シナロアの家庭が豚肉を保存するために工夫したのが始まりとされます。肉を自らの脂で煮て、唐辛子を煮詰めた濃いペーストで覆うと、そのペーストが天然の保存料の役目を果たしたのです。 鶏肉のチロリオは、より軽くて手ごろな選択肢として生まれ、20世紀後半にシナロアの家庭で広まったといわれます。豚肉のチロリオはラードによるカリッとした食感と力強い味わいが特徴ですが、鶏肉のものはよりやさしい味わいで、それでいて十分においしく仕上がります。 作り方は元の料理と同じ唐辛子とスパイスを使います。アンチョ唐辛子、グアヒージョ唐辛子、クミン、オレガノ、にんにくをすりつぶしてペーストにし、炒めて煮詰めます。鶏肉はゆでてほぐし、このソースと合わせて、味がすっかりしみこむまで煮からめます。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
30g
たんぱく質
8g
炭水化物
10g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を塩を加えた湯で20分ゆでます。細かくほぐして取っておきます。
- 2
アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子を熱湯に15分つけて戻します。
- 3
戻した唐辛子を、にんにく、クミン、オレガノ、酢、戻し汁少々と一緒にミキサーにかけ、とろりとしたソースにします。
- 4
大きめのフライパンに油を熱し、唐辛子のソースを中火で5分炒めます。
- 5
ほぐした鶏肉を加えてよく混ぜます。ときどき混ぜながら中弱火で15〜20分煮て、鶏肉にソースを吸わせます。
💡 汁気がなくなり、鶏肉にソースがしっかりからんだ状態に仕上げましょう。
- 6
塩とこしょうで味をととのえます。タコス、ブリトー、トルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）の具にしていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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