ウサギ肉を乾燥唐辛子と酢、スパイスの赤いアドボに漬けて煮込む、メキシコ中部の濃厚な煮込み料理です。
このレシピについて
コネホ・エン・アドボ（conejo en adobo）は、ウサギ肉を乾燥唐辛子、酢、スパイス、香草で作る赤い漬けだれ（adobo）に漬けてから煮込む、メキシコ中部の料理です。濃厚で奥行きのある味わいに仕上がります。
歴史と由来
ウサギは、スペイン人が来る前のメソアメリカで、とても大切な狩りの獲物のひとつでした。アステカをはじめとする中央高原の人々はウサギをよく食べ、焼いたり煮込んだりして調理していました。スペイン人の到来後もウサギは好まれ続け、ヨーロッパのスパイスや調理法と組み合わされるようになり、アドボのような料理が生まれたといわれています。 アドボはメキシコ料理の基本のソースのひとつで、水で戻した乾燥唐辛子を、酢、にんにく、クミン・クローブ・黒こしょうなどのスパイス、香りのよいハーブと一緒にすりつぶして作ります。味つけであると同時に保存の役割もあり、酢と唐辛子には食べ物を傷みにくくするはたらきがあるとされています。 ウサギ肉のアドボ煮込みは、プエブラ、トラスカラ、イダルゴ、メキシコ州などでとくに親しまれています。脂が少なく繊細な味わいのウサギ肉は、漬け込むあいだにアドボをよく吸い、やわらかな肉と唐辛子の力強さのコントラストが生まれます。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、豆、トルティーヤと一緒に出され、メキシコ中部の農村ではお祝いの料理とされています。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
38g
たんぱく質
15g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）唐辛子4本とアンチョ（ancho）唐辛子2本の種と筋を取り、コマル（comal）であぶります。熱湯に20分浸してから、にんにく3かけ、玉ねぎ1/2個、クミン小さじ1/4、クローブ2個、黒こしょう5粒、ホワイトビネガー50ml、塩と一緒にミキサーにかけます。
💡 ソースをこすと、種や皮が取り除けます。
- 2
ウサギ1羽を切り分けます。塩をふり、アドボを全体にまんべんなく塗ります。冷蔵庫で最低2時間、できればひと晩漬け込みます。
💡 長く漬けるほど味が濃くなります。
- 3
鍋か土鍋に油大さじ2を熱し、ウサギ肉の全面に焼き色をつけます。
- 4
漬け込みで残ったアドボをウサギ肉にかけます。鶏がらスープ250mlを加え、ふたをして中弱火で45〜50分煮込みます。
💡 煮汁が少なくなったら、スープを少し足しましょう。
- 5
最後の10分はふたを取り、アドボを煮詰めて肉にからめます。アロス・ロホと豆を添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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