鶏肉をメキシコの黒ビールで煮込み、チポトレ、トマト、スパイスで仕上げる、メキシコ中央部の家庭的な煮込み料理です。
このレシピについて
ポジョ・ア・ラ・セルベサ（pollo a la cerveza mexicana）は、鶏肉をメキシコの黒ビールで煮込む料理です。トマト、チポトレ（chipotle）、にんにく、スパイスを合わせたソースで煮込むので、鶏肉はしっとりジューシーで、味わいも豊か。家族や仲間が集まる日にぴったりの一品です。
歴史と由来
鶏肉のビール煮込みは、メキシコ料理のなかでは比較的新しい料理です。メキシコのビール産業が大きく発展した20世紀半ばごろに生まれたと考えられています。メキシコのビールづくりの歴史は長く、19世紀にやってきたドイツやオーストリア＝ハンガリーからの移民が、最初の醸造所を開いたことに始まるといわれます。 メキシコの黒ビールは、ローストした麦芽やキャラメルのような風味があり、料理にとても向いています。その香ばしさは肉、なかでも鶏肉とよく合います。ビールを鶏肉と一緒にじっくり煮込むと、アルコールは飛び、麦芽の糖分が残ってソースをほんのりキャラメル状にし、肉の旨みを閉じ込めてしっとりと仕上げてくれます。 この料理をメキシコらしくしているのが、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）です。燻製の香り、ほどよい辛さ、深いコクを加え、ほかの食材では出せない味わいを生み出します。焼いたにんにく、トマト、スパイスが加わり、メキシコらしさと親しみやすさをあわせもつソースになります。 前もって作っておけるので、集まりやパーティーにも重宝します。むしろ前日に作って温め直したほうが、鶏肉がソースの味をしっかり吸い込み、食感もよりやわらかくなります。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）とフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えるのが定番です。
栄養成分 1人分あたり
385
エネルギー
38g
たんぱく質
12g
炭水化物
16g
脂質
2g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉（もも肉とドラムスティック）1.5kgに、塩、こしょう、ガーリックパウダー小さじ1、オレガノ小さじ1をまぶします。15分おいて味をなじませます。
💡 皮つき・骨つきの部位を使うと、むね肉よりもジューシーに仕上がります。
- 2
大きめの鍋に油大さじ2を入れて強火で熱します。鶏肉を片面3〜4分ずつ焼き、しっかり焼き色をつけます。取り出しておきます。
💡 焼き色をつけることがとても大切です。鶏肉が自然に鍋からはがれるまで動かさないでください。
- 3
同じ鍋で、薄切りにした玉ねぎ1個とみじん切りにしたにんにく5片を3分炒めます。刻んだトマト3個と、刻んだチポトレのアドボ漬け2本（漬け汁ごと）を加え、5分煮ます。
- 4
鶏肉を鍋に戻します。メキシコの黒ビール1本（355ml）と鶏がらスープ200mlを注ぎ、ローリエ1枚、オレガノ、クミンを加えます。沸騰したらふたをし、中弱火で35分煮込みます。
💡 メキシコ産の黒ビールがよく合います。
- 5
最後の10分はふたを外し、ソースを煮詰めて味を凝縮させます。味見をしてととのえます。アロス・ロホ、フリホーレス・レフリートス、温かいトルティーヤを添えて出します。
💡 ソースがゆるすぎるときは、コーンスターチ小さじ1を冷たい水で溶いて加えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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