ビール衣でカラリと揚げた白身魚に、紫キャベツとチポトレクリームを合わせた、バハ・カリフォルニア名物のタコスです。
このレシピについて
エンセナダ風フィッシュタコス（tacos de pescado estilo Ensenada）は、バハ・カリフォルニア州の港町エンセナダ生まれのタコスで、メキシコでも指折りのおいしさといわれます。白身魚にビールの衣をつけてカラリと揚げ、コーントルティーヤまたはフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にのせて、紫キャベツ、チポトレクリーム、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、ライムを添えます。エンセナダの海産物市場で生まれ、今ではメキシコの食を象徴する一品になっています。
歴史と由来
エンセナダ風フィッシュタコスは、バハ・カリフォルニア州エンセナダの海産物市場で、20世紀半ばごろに生まれたといわれています。地元の漁師たちが、その日にとれた魚に衣をつけて揚げ、トルティーヤにのせて売り始めたのが始まりです。カラッと揚げる衣には、この地に移り住んだ日系移民が伝えた天ぷらの影響があるという説もあり、日本人にとってもどこか親しみのある味わいです。アメリカとの国境に近い土地柄も重なり、太平洋の恵みを生かした独自の食文化が育ちました。サクサクのビール衣と、みずみずしい紫キャベツ、なめらかなチポトレソースのコントラストが、このタコスの持ち味です。発祥の店をめぐっては、いくつかの老舗が名乗りを上げています。フラワートルティーヤまたはコーントルティーヤに、紫キャベツの酢漬け、クリーム、ピコ・デ・ガジョをのせ、ライムをたっぷり搾っていただきます。
栄養成分 1人分あたり
440
エネルギー
22g
たんぱく質
44g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
618mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
白身魚の切り身を、幅3cm、長さ8cmほどの棒状に切ります。塩、こしょうをふり、ライムを少し搾ります。衣を準備する間、冷蔵庫に入れておきます。
- 2
チポトレクリームを作ります。マヨネーズ、サワークリーム、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）をミキサーにかけ、なめらかなソースにします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。
- 3
衣を作ります。薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜます。よく冷やしたビールを一度に加え、フォークで手早く混ぜて、小さなだまが残るくらいのゆるい衣にします。混ぜすぎないようにします。
💡 ビールはしっかり冷やしておき、衣は作ったらすぐに使いましょう。だまがあっても大丈夫です。むしろサクサクの食感につながります。
- 4
深めのフライパンか鍋にサラダ油を入れ、180°Cに熱します。衣を少し落としてみて、すぐに泡が立てば適温です。
- 5
魚に衣をくぐらせ、熱した油にそっと入れます。一度に3〜4切れずつ、途中で1回返しながら3〜4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
- 6
ピコ・デ・ガジョを作ります。刻んだトマト、玉ねぎ、パクチー、ライム果汁、塩を混ぜ合わせます。
- 7
トルティーヤを温めます。紫キャベツを敷いて揚げた魚をのせ、チポトレクリームとピコ・デ・ガジョをのせて、ライムを搾ります。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
どんな魚が向いていますか？
衣をサクサクに仕上げるコツは？
ビールを使わずに作れますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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