ティフアナ生まれとされる定番サラダです。ロメインレタスに、アンチョビ入りのクリーミーなドレッシングとクルトンを合わせます。
このレシピについて
シーザーサラダ（ensalada César）は、1924年にイタリア系移民の料理人シーザー・カルディーニ（Caesar Cardini）が、メキシコのティフアナにある自分の店で考案したと伝えられるサラダです。ロメインレタスに、アンチョビ入りのクリーミーなドレッシング、クルトン、パルメザンチーズ、ライムを合わせます。今では世界中で親しまれているサラダのひとつです。
歴史と由来
伝えられるところでは、シーザーサラダは1924年7月4日、イタリアからの移民シーザー・カルディーニによって生まれました。カルディーニは、アメリカが禁酒法の時代にあったころ、バハ・カリフォルニアのティフアナでレストランを営んでいました。言い伝えによると、客が押し寄せたある週末に店の食材が底をつき、カルディーニは厨房に残っていたロメインレタス、卵、オリーブオイル、ライム、ウスターソース、トーストしたパンで即興のサラダを作ったといいます。 このサラダはもともと、客の目の前のテーブルで仕上げる、見せる料理でした。お酒を合法的に楽しむために国境を越えてやって来たアメリカ人観光客たちは、この新しいサラダに夢中になりました。やがて映画スターたちが店に通うようになり、その評判はハリウッドにも広まったといわれています。 今ではシーザーサラダは世界中のレストランで定番のサラダとなり、ティフアナの人々は、世界の食文化への大きな贈り物のひとつとしてこの料理を誇りにしています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
10g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パンを1cm角に切り、オリーブオイル、塩、みじん切りにしたにんにくと混ぜます。180°Cのオーブンで10分、こんがりとカリカリになるまで焼きます。
💡 クルトンにパルメザンチーズを少しまぶすと、さらに風味がよくなります。
- 2
ドレッシングを作ります。ボウルにアンチョビとにんにくを入れてつぶし、ペースト状にします。卵黄、マスタード、ライム果汁、ウスターソースを加えます。
- 3
泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを細くたらして加え、乳化させてクリーミーなドレッシングにします。
💡 ドレッシングは、とろりとしながらも流れるくらいの濃さが目安です。濃すぎる場合は水を数滴加えましょう。
- 4
ロメインレタスをよく洗い、しっかり水気をふき取ります。葉を1枚ずつはがしてそのまま使う（伝統的なスタイル）か、食べやすく切ります。
- 5
大きなボウルでレタスとドレッシングをあえます。クルトンとパルメザンチーズの半量を加えます。
- 6
1人分ずつ皿に盛り、残りのパルメザンチーズをふります。お好みでアンチョビをのせて飾ります。
💡 クラシックな盛りつけにするなら、葉をちぎらずにそのまま盛り、手で持って食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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