エビ、タコ、牡蠣をケチャップとライムのソースであえる、ベラクルス風のミックス魚介カクテル。さわやかな海の味に辛さが効きます。
このレシピについて
カンペチャナ・デ・マリスコス（campechana de mariscos）は、何種類もの新鮮な魚介を、ケチャップ、ライム、玉ねぎ、パクチー、唐辛子を加えたトマトのソースであえる、ミックス魚介のカクテルです。エビ、タコ、牡蠣を使ったベラクルス（Veracruz）スタイルのレシピで、さわやかな海の幸にメキシコらしいピリッとした辛さが加わります。
歴史と由来
カンペチャナ・デ・マリスコスは、ベラクルスの海岸を代表する料理のひとつです。とくにベラクルス市やボカ・デル・リオで親しまれています。このシーフードカクテルには、メキシコ湾の豊かな海の恵みが表れています。伝統的には、エビ、タコ、ムール貝、魚など新鮮な魚介を数種類組み合わせ、トマト、ライム、玉ねぎ、パクチー、唐辛子をベースにしたソースであえて作ります。 カンペチャナは味わいを楽しむだけでなく、海辺の町の日々の暮らしに根づいた食文化でもあります。家族の集まりやお祝いの席でよく食べられ、ベラクルスのもてなしの心を表す一品です。さわやかな味わいで、暑い夏にはもちろん、魚介をよく食べる聖週間（Semana Santa）の時期にも人気があります。 メキシコ料理全体で見ると、カンペチャナはこの国の料理を形づくってきた味と技の融合を体現しています。セビーチェやアグアチレ（aguachile）など、この地域のほかの魚介料理と同じように、先住民の伝統と植民地時代の伝統、そして長く受け継がれてきた土地の食材の工夫が感じられます。海の豊かさだけでなく、メキシコの文化と食の多様さを映す一皿です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
25g
たんぱく質
20g
炭水化物
15g
脂質
5g
食物繊維
800mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
塩と玉ねぎを入れた湯でエビを3分ゆでます。氷水で冷やし、殻をむいて背わたを取ります。
💡 エビはゆですぎないようにしましょう。
- 2
玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れた湯でタコを30〜40分ゆでます。冷まして、食べやすい大きさに切ります。
💡 冷凍のタコはすでに一部火が通っているので、ゆで時間は20分に短縮しましょう。
- 3
新鮮な牡蠣を洗います。生のまま取りおくか、30秒湯通しします。
- 4
ケチャップ、ライム果汁、ウスターソース、ホットソース、刻んだトマト、紫玉ねぎ、パクチー、アボカドを混ぜ合わせます。
- 5
魚介をソースとあえます。冷蔵庫で15分以上冷やします。
💡 冷蔵庫で30分おくと、さらにおいしくなります。
- 6
カクテルグラスに盛り、クラッカー、トスターダ、アボカドを添えて出します。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
冷凍の魚介でカンペチャナを作ってもいいですか？
カンペチャナは冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
新鮮な牡蠣が手に入らないときはどうすればいいですか？
なぜ冷蔵庫で冷やしておく必要があるのですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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