ライムで締めたエビに、トマト、きゅうり、紫玉ねぎ、パクチーを合わせたセビーチェ。冷やしてトスターダにのせます。
このレシピについて
エビのセビーチェ（ceviche de camarón）は、エビをライム果汁で締め、トマト、紫玉ねぎ、きゅうり、パクチー（香菜）、セラーノ（serrano）唐辛子と合わせた海辺の料理です。冷やしてトスターダにのせたり、クラッカーを添えたりしていただきます。メキシコ料理のなかでも、とりわけさっぱりとした一皿です。
歴史と由来
メキシコのセビーチェは、太平洋沿岸、とくにシナロア（Sinaloa）、ナヤリット（Nayarit）、コリマ（Colima）にルーツがあります。漁師たちがその日にとれた魚介で作り、浜辺で食べるさわやかな昼食だったといわれます。魚介を柑橘で「調理する」という考え方はペルーやほかのラテンアメリカの国々と共通していますが、メキシコ版はライム、紫玉ねぎ、パクチーを使い、ケチャップやホットソースを加える点が特徴です。 メキシコでは、セビーチェをカリッとしたトウモロコシのトスターダにのせたり、ガラスの器に盛ったりして、さわやかな前菜として出すのが定番です。沿岸の魚介料理を代表する一皿で、メキシコの町を回る魚介の屋台（carretas）でもおなじみです。
栄養成分 1人分あたり
300
エネルギー
26g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
887mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの下ごしらえをします。頭と殻を取り、小さな包丁で背わたを除きます。冷水で洗い、水気をしっかりきります。
💡 殻と頭はとっておき、エビのだしに使いましょう。玉ねぎ、にんにく、塩と一緒に20分煮出します。
- 2
下ごしらえしたエビをガラスまたは陶器のボウルに入れます（金属製は使わないでください）。しぼりたてのライム果汁を、エビが完全にかぶるまで注ぎます。冷蔵庫で20〜30分おき、エビがピンク色になって不透明になるまで待ちます。
💡 ライムにつけるのは40分までにしましょう。それ以上おくと、ゴムのような食感になります。
- 3
エビをライムで「火を通して」いるあいだに、トマトの種を除いて小さな角切りにします。紫玉ねぎ、種を除いたきゅうり、パクチー、セラーノ唐辛子は細かく刻みます。
- 4
アボカドは中くらいの角切りにし、混ぜるときにくずれないよう別にしておきます。
- 5
エビから余分なライム果汁を少しきります（果汁は少し残しておきます）。トマト、玉ねぎ、きゅうり、パクチー、セラーノ唐辛子、ケチャップ、塩を加え、やさしく混ぜます。
- 6
最後にアボカドを加え、そっと混ぜ合わせます。味をみて、塩とライムで調整します。
- 7
すぐにトスターダにのせるか、1人分ずつの器や深皿に盛ります。ホットソースと追加のトスターダを添えましょう。
💡 セビーチェはその日のうちに食べきりましょう。翌日まで取っておかないでください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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