セラーノ唐辛子とライムのマリネ液にひたした生のエビを、きゅうりやアボカドと一緒にカリカリのトスターダにのせた、シナロア風の一品です。
このレシピについて
アグアチレのトスターダ（tostadas de aguachile）は、新鮮なセラーノ（serrano）唐辛子とライムのマリネ液にひたしたエビを、カリッとしたトスターダにのせ、きゅうり、紫玉ねぎ、アボカドを添えた、シナロア（Sinaloa）風の料理です。火を使わずに仕上げる、さわやかで辛い海の味です。
歴史と由来
アグアチレ（aguachile）は、シナロア州の沿岸の食文化を代表する料理のひとつです。もともとは、山あいの先住民の人々が野生の唐辛子を水に溶かして作った辛い飲み物（「唐辛子の水」）が起源で、それがやがて魚介のマリネへと変わっていったといわれます。現在の形のアグアチレは20世紀後半ごろにマサトランやクリアカンで定着したとされ、漁師たちが港で、とれたてのエビを辛いマリネ液にひたしたのが始まりともいわれます。 基本のアグアチレはとてもシンプルです。生のエビ、たっぷりのライム果汁、セラーノ唐辛子などの新鮮な青唐辛子、きゅうり、紫玉ねぎだけ。ライムの酸がエビのたんぱく質を変性させ、「火を通した」ような状態にするしくみは、セビーチェと同じです。アグアチレのトスターダは、マリネを手軽に盛って食べる方法として生まれ、料理にカリッとした食感を加えました。 いまではアグアチレはシナロアの誇る料理とされ、メキシコの国境を越えて世界各地の魚介料理店でも出されるようになりました。しょうゆなどで黒く仕上げるアグアチレ・ネグロ（aguachile negro）、赤いアグアチレ・ロホ（aguachile rojo）、牡蠣やタコを使ったものなど、さまざまなバリエーションがあります。
栄養成分 1人分あたり
245
エネルギー
22g
たんぱく質
18g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、きれいに下処理します。好みで縦半分に切り開く（バタフライ）か、そのままにします。
💡 アグアチレは加熱しないので、とても新鮮なエビを使いましょう。
- 2
ライム果汁、セラーノ唐辛子（辛さを抑えたい場合は種を除く）、塩、少量の水をミキサーにかけ、鮮やかな緑色のソースにします。
- 3
エビを平らな容器に並べ、緑のアグアチレをかけて全体をひたします。8〜10分マリネします。
💡 エビが半透明から不透明なピンク色に変われば、ライムで「火が通った」合図です。
- 4
きゅうりの皮をむいて薄い輪切りにし、紫玉ねぎを薄切りにします。マリネに加えます。
- 5
それぞれのトスターダに、マリネしたエビを2〜3尾のせます。上にアボカドの薄切り、きゅうり、玉ねぎをのせます。
- 6
マリネのアグアチレをさらにかけ、トスターダがしんなりしないうちにすぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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