グアヒージョ、アルボル、モリータの3種の乾燥唐辛子で作る激辛の赤いソースに、炒めたエビをからめた一品です。
このレシピについて
カマロネス・ア・ラ・ディアブラ（camarones a la diabla）は、刺激たっぷりのメキシコのエビ料理です。エビをさっと炒め、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、アルボル（chile de árbol）唐辛子、モリータ（morita）唐辛子の3種の乾燥唐辛子で作る、とても辛い赤いソースにからめます。白いごはんを添えて出すのが定番で、メキシコでも特に辛い料理のひとつとして知られています。
歴史と由来
カマロネス・ア・ラ・ディアブラは、メキシコの海岸地方に根づく魚介料理の伝統と、国じゅうに広がる激辛好きを組み合わせた料理です。「ア・ラ・ディアブラ（悪魔風）」という言葉は、メキシコ料理では複数の乾燥唐辛子を合わせて、とても強い辛さに仕上げた料理を指します。色づけのグアヒージョ、鋭い辛さのアルボル、スモーキーな深みのモリータというように、種類の違う唐辛子を組み合わせる技法は、先スペイン期から続く奥深いサルサの伝統を受け継ぐものです。メキシコシティなどのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）で広まったといわれます。伝統的には白いごはんの上に盛り、コーントルティーヤを添えて出します。強烈な辛さのため、腕試しのつもりで注文するお客も少なくありません。
栄養成分 1人分あたり
348
エネルギー
32g
たんぱく質
28g
炭水化物
11g
脂質
3g
食物繊維
712mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ、アルボル、モリータの下ごしらえをします。へた、種、筋を取り除き、油をひかないコマル（comal）で中火にかけ、片面30秒ずつ炒ります。熱湯に15分浸してもどします。
- 2
トマトと玉ねぎ半分をコマルにのせ、やわらかくなって黒く焦げ目がつくまで10分焼きます。にんにくの皮をむきます。
- 3
水気をきった唐辛子、焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、塩、こしょうを、もどし汁を少し加えてミキサーにかけ、なめらかなソースにします。唐辛子の皮が残らないよう、こします。
💡 このソースはかなり辛くなります。辛さを控えたい場合は、アルボルを半量にします。
- 4
エビの頭と殻をむき、背わたを取ります。塩、こしょうで下味をつけます。
- 5
大きなフライパンに油を入れて強火で熱します。うっすら煙が出てきたら、エビを重ならないように並べます。片面1〜2分ずつ、ピンク色になるまで焼いたら取り出しておきます。
- 6
同じフライパンにこしたソースを入れ、強火で3〜4分、色が濃くなってとろみがつくまで炒め煮にします。
- 7
エビをフライパンに戻し、ソースをかけながらさらに2〜3分煮からめます。
- 8
すぐに白いごはんの上に盛り、温かいコーントルティーヤを添えていただきます。
💡 エビはすぐに火が通ります。加熱が合計5分を超えると、かたくなるので注意します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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