たっぷりのバターで色づけたにんにくとエビをソテーし、ライムとグアヒージョ唐辛子で仕上げる海辺の定番料理です。
このレシピについて
カマロネス・アル・モホ・デ・アホ（camarones al mojo de ajo）は、シンプルながら風味豊かなエビ料理です。薄切りにしたにんにくをたっぷりのバターでこんがり色づくまで炒め、エビをソテーし、ライム果汁、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、パセリで仕上げます。メキシコの海辺のレストランの定番です。
歴史と由来
カマロネス・アル・モホ・デ・アホは、メキシコの太平洋岸からカリブ海側まで、海辺のレストランを代表する料理です。「モホ・デ・アホ（mojo de ajo）」という調理法はスペインの影響を受けたもので、にんにく、油、酸味を合わせるカナリア諸島の「モホ（mojo）」がもとになったといわれています。メキシコではこれがバター、ライム、グアヒージョ唐辛子を使う形にアレンジされました。 この料理の秘訣は、薄切りのにんにくをバターでじっくり加熱し、焦がさずにカリッと香ばしく仕上げることです。海岸地方の観光が盛んになるにつれて広く知られるようになりました。 海の見えるレストランではメインディッシュとして、白いごはんを添えて出されます。皿に残ったガーリックバターのソースに、カリッとしたパンをひたして食べるのがお決まりの楽しみ方です。
栄養成分 1人分あたり
351
エネルギー
30g
たんぱく質
24g
炭水化物
17g
脂質
2g
食物繊維
960mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビは見た目よく仕上げるために尾を残して殻をむき、背わたを取ります。塩、こしょうで下味をつけます。
- 2
にんにく10かけの皮をむき、薄切りにします（みじん切りにはしません。薄切りこそがモホ・デ・アホの決め手です）。
💡 モホ・デ・アホの秘訣は、薄切りにんにくをじっくり色づけることです。よく切れる包丁で、均一に薄く切りましょう。
- 3
大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中弱火で熱します。バターが溶けて泡が落ち着いたら、にんにくの薄切りを加えます。
- 4
絶えず混ぜながら3〜4分、にんにくがきつね色でカリッとするまでじっくり加熱します。火は強めないでください。にんにくが焦げると料理全体が苦くなります。
- 5
火を強火にします。エビを重ならないように並べ、触らずに1〜2分、下の面がピンク色になり焼き色がつくまで焼きます。
- 6
エビを裏返し、さらに1〜2分焼きます。白ワインを注ぎ、1分ほどでアルコールをとばします。グアヒージョ（guajillo）唐辛子パウダーを加えます。
- 7
ライム果汁をエビにしぼりかけ、刻んだパセリをふります。全体を30秒ほど混ぜ合わせます。
- 8
温めた皿にすぐに盛り、フライパンのガーリックバターをエビにたっぷりかけます。白いごはんとサラダを添えて出します。
💡 ガーリックバターのソースにひたせるよう、カリッとしたパンを添えましょう。ここがいちばんおいしいところです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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