唐辛子の漬けだれをまとわせたエビを、金網のかごに入れて炭火で焼く、ナヤリットとシナロアの名物料理です。
このレシピについて
カマロネス・サランデアドス（camarones zarandeados）は、唐辛子とスパイスの漬けだれに漬けたエビを、金網のかごに入れて薪火で焼き上げる料理です。ナヤリット州とシナロア州を代表する一皿で、力強いスモーキーな香りが魅力です。
歴史と由来
カマロネス・サランデアドスは、ナヤリット州の海岸部を象徴する料理です。とくに、湖に浮かぶ島の町メスカルティタンや、サン・ブラスの周辺でよく知られています。「サランデアール（zarandear）」とは「揺さぶる」という意味で、料理人が炭火の上で金網のかごを揺すり、エビがくっついたり焦げたりせず、均一に火が通るようにする動きを指しています。 この料理は、薪の火で魚介を直接焼くという、ナヤリット沿岸の漁の暮らしに根ざしています。乾燥唐辛子にスパイスと柑橘を合わせた漬けだれは、沿岸の潟でとれた新鮮なエビに味をつけるとともに、日持ちをよくする役割も果たしてきました。 サン・ブラスの船着き場をはじめとするナヤリットの海辺では、地元の潟でとれたばかりのエビを使った本場の味を楽しめます。名の知れた店の多くは、漬けだれの配合を家族の秘伝として代々受け継いでいます。 おいしく仕上げる秘訣は、新鮮なエビの質、漬けだれの正確な配合、そして薪や炭の火加減です。殻はほんのりパリッと、香りは深くスモーキーに、身はジューシーで唐辛子とスパイスの風味がしっかりしみ込んだエビに仕上がります。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
38g
たんぱく質
12g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
890mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめのエビ1kgを、殻と頭をつけたまま下処理します。背に切り込みを入れて開き、背開きにします。水で洗い、キッチンペーパーで水けをふき取ります。
💡 殻つきのエビは漬けだれがよくなじみ、ジューシーに仕上がります。
- 2
漬けだれを作ります。戻したグアヒージョ（guajillo）唐辛子3本、戻したアンチョ（ancho）唐辛子2本、にんにく4かけ、玉ねぎ1/2個、ライム2個分の果汁、ウスターソース大さじ2、オレガノ小さじ1、塩、こしょうをミキサーにかけます。
💡 唐辛子は前もって熱湯に15分浸して戻しておきます。
- 3
漬けだれをエビにたっぷりと塗ります。とくに背の切り込みにしっかり塗り込みましょう。冷蔵庫で最低1時間、できれば3時間漬けます。
- 4
グリルまたは炭火を強火にしておきます。エビを金網のかごに入れるか、網の上に直接並べます。片面4〜5分ずつ焼きます。
💡 金網のかごを使うと、エビを火に落とさずに揺すりながら焼けます。
- 5
焼き上がったらすぐに、ライム、温かいコーントルティーヤ、黒いんげん豆、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）を添えて出します。冷えたビールと一緒にどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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