ナヤリット風牡蠣のソペス（ピキン唐辛子風味）

このレシピについて

ナヤリット風牡蠣のソペス（sopes nayaritas de ostión）は、縁を立ち上げて揚げたトウモロコシ生地に、新鮮な牡蠣をのせたアントヒート（antojito／軽食）です。牡蠣はピキン（piquín）唐辛子、玉ねぎ、ライムとさっと炒め、ナヤリット沿岸風のピリッと辛い赤いサルサと合わせます。

1. 1

   マサを8等分します。丸めてから手で押しつぶし、直径8cmの円形にします。縁をつまんで、高さ1cmの土手を作ります。

   💡 生地はしっとりしていても、手にくっつかない状態が目安です。ひびが入るようなら水を数滴加えましょう。

2. 2

   油をひかないコマル（comal）で、中火で片面2分ずつ焼きます。表面が少し乾く程度で、焼き色はつけません。

3. 3

   180°Cに熱した油でソペスを1〜2分、こんがり色づくまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。

   💡 揚げすぎないようにしましょう。軽く色づく程度にとどめると、中がやわらかく仕上がります。

4. 4

   サルサを作ります。グアヒージョ唐辛子を油をひかないコマルで30秒あぶり、熱湯に15分浸してもどします。焼いたトマティーヨ（tomatillo）、にんにく2片、塩、もどし汁少々と一緒にミキサーにかけます。

5. 5

   油大さじ1でみじん切りの玉ねぎと残りのにんにくを炒めます。牡蠣、ピキン唐辛子、塩を加えます。混ぜながら3〜4分、牡蠣に火が通って少し焼き色がつくまで炒めます。

   💡 牡蠣はすぐに火が通ります。生っぽさがなくなったら、すぐに火から下ろしましょう。

6. 6

   牡蠣にライムをしぼりかけ、取っておきます。

7. 7

   ソペスを仕上げます。揚げたソペスに赤いサルサを少し塗り、炒めた牡蠣をのせます。くずしたケソ・フレスコ、サワークリーム、サルサを数滴たらして飾ります。