干しエビとグアヒージョ唐辛子のスープを、溶いたトウモロコシ生地でとろりと仕上げるナヤリットの郷土料理です。
このレシピについて
タシュティウイル（taxtihuil）は、干しエビ、マサ（トウモロコシ生地）、グアヒージョ（guajillo）唐辛子で作る、ナヤリット州のスープです。マサでとろみをつけた、なめらかで赤みを帯びた一杯です。
歴史と由来
タシュティウイルは、ナヤリット州に古くから伝わるスープです。名前はナワトル語に由来し、唐辛子で色づけしたとろみのあるスープを指すといわれます。四旬節（Cuaresma）や聖週間（Semana Santa）に食べられる料理です。 使われるのは干しエビで、太平洋岸ではとても重宝される保存食材です。天日で干すことで、うま味がぎゅっと凝縮されます。スープは溶いたマサでとろみをつけるため、ビロードのようになめらかな舌ざわりと黄土色になり、そこにグアヒージョ唐辛子の赤が重なります。 エビとトウモロコシは、海と大地の恵みを象徴する組み合わせでもあります。サンティアゴ・イスクイントラ、テピク、サン・ブラスでは、四旬節の時期になると市場でこのスープが売られます。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
18g
たんぱく質
30g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
干しエビを湯に15分浸してもどします。もどし汁はとっておきます。
💡 もどし汁にはうま味がたっぷり出ています。
- 2
グアヒージョ唐辛子を湯に浸してもどします。トマト、玉ねぎ、にんにくといっしょにミキサーにかけます。
- 3
マサを水480mlに溶き、だまのない状態にします。
- 4
唐辛子のソースを油で炒めます。エビのもどし汁と水を加え、合計1リットルにします。
- 5
煮立ったら、溶いたマサを少しずつ加え、絶えず混ぜます。
💡 マサは少しずつ加えましょう。
- 6
干しエビとエパソーテ（epazote）を加え、さらに15分煮ます。
- 7
熱いうちに、ライムをさっと搾り、トルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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