アンチョ唐辛子で深みを出したミチョアカン風の豆のポタージュ。カリカリのトルティーヤをのせていただきます。
このレシピについて
ソパ・タラスカ（sopa tarasca）は、ミチョアカン州生まれのクリーミーな豆のスープです。バヨ豆（frijol bayo）、アンチョ（ancho）唐辛子、トマトで作り、カリカリに揚げたトルティーヤ、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、揚げたパシージャ（pasilla）唐辛子をのせて仕上げます。
歴史と由来
ソパ・タラスカは、ミチョアカン料理を代表する一皿のひとつです。その名は、かつて「タラスコ（tarasco）」と呼ばれていたプレペチャ（purépecha）の人々に由来します。ルーツはパツクアロ湖周辺の湖水地方にあり、この土地では何世紀にもわたって豆とトウモロコシが食生活の基本でした。もとのレシピは、パツクアロ湖畔の村々で受け継がれてきた伝統的な料理人の女性たちによるものとされ、豆、乾燥唐辛子、コーントルティーヤといった身近で豊富な材料を組み合わせて作られてきました。 ほかの豆のスープとの違いは、ビロードのようになめらかな口当たりと、深みのある味わいです。その深みを生むのが、甘くスモーキーな香りをもつアンチョ唐辛子です。まず玉ねぎとにんにくを炒め、焼いたトマトともどしたアンチョ唐辛子を加えます。そこにゆでた豆を入れ、全体をミキサーにかけてなめらかなポタージュにします。仕上げには、カリカリに揚げたトルティーヤ、サワークリーム、くずしたケソ・フレスコ、そして揚げたパシージャ唐辛子をのせます。パシージャ唐辛子の香ばしい歯ざわりとほどよい辛さが、よいアクセントになります。 この料理はミチョアカンの食文化を象徴する存在で、今では州の外にも広まり、メキシコ各地の伝統料理店で愛されるメニューになっています。
栄養成分 1人分あたり
285
エネルギー
12g
たんぱく質
30g
炭水化物
14g
脂質
8g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子2本を熱湯に15分ほど浸し、やわらかくもどします。種と筋を取り除きます。
💡 もどす前に唐辛子を軽くあぶっておくと、香りがいっそう引き立ちます。
- 2
鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/2個とにんにく2片を、透き通るまで炒めます。焼いて刻んだトマト2個を加え、5分ほど炒め煮にします。
- 3
ゆでたバヨ豆500g（ゆで汁ごと）、もどしたアンチョ唐辛子、鶏がらスープ500mlを加えます。中火で15分煮ます。
💡 ゆでた豆がない場合は、缶詰の豆を水気をよくきって使ってもかまいません。
- 4
スープをミキサーにかけ、なめらかなポタージュ状にします。よりきめ細かくしたい場合はこします。鍋に戻して塩、こしょうで味をととのえ、さらに5分煮ます。
- 5
トルティーヤ4枚を細切りにし、熱した油でカリッときつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 6
熱々のスープを器に盛り、カリカリのトルティーヤ、クリーム少々、くずしたケソ・フレスコ、揚げたパシージャ唐辛子の細切りをのせて出します。
💡 揚げパシージャは、乾燥唐辛子の細切りを熱した油で10秒ほど揚げるだけで作れます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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