フダンソウのタマレス（ミチョアカン風）

このレシピについて

フダンソウのタマレス（tamales de acelga）は、ミチョアカンのタマレス（tamales）です。唐辛子と炒めたフダンソウにケソ・フレスコ（queso fresco）を合わせ、トウモロコシの生地で包んでトウモロコシの皮で蒸し上げます。伝統的なタマレスを、おいしいベジタリアン仕様にしたレシピです。

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   乾燥トウモロコシの皮30枚を熱湯に30分浸し、しなやかにします。水気をきり、ふきんで水分をふき取ります。

   
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   生地を作ります。ラードまたは植物性ショートニング150gを、白っぽくふんわりするまで泡立てます。タマレス用のマサ・アリーナ（トウモロコシ粉）500gと温かいスープ300〜350mlを、交互に少しずつ加えます。塩小さじ1とベーキングパウダー小さじ1で味をととのえます。生地が水に浮く状態にします。

   

   💡 生地を小さく丸めて水に落とし、浮けば準備完了です。浮かない場合は、ラードを足します。

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   具を作ります。フダンソウ400gを洗い、茎ごとざく切りにします。油大さじ2で、みじん切りの玉ねぎ1/4個、にんにく1かけ、刻んだセラーノ（serrano）唐辛子またはハラペーニョ2本と炒めます。味をととのえます。冷ましてから、くずしたケソ・フレスコ150gを混ぜます。

   
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   トウモロコシの皮の幅の広いほうに、縁を残して生地を大さじ2〜3塗り広げます。中央にフダンソウの具を大さじ1のせます。皮の両側を折り、先端を上に折り返して閉じます。

   

   💡 生地は5〜7mmの均一な厚さにします。

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   大きな蒸し器に、折り返した側を下、開いた先端を上にしてタマレスを立てて並べます。蒸気を逃がさないよう、上からさらにトウモロコシの皮とふきんをかぶせます。中火で75〜90分蒸します。

   

   💡 生地が皮から簡単にはがれれば蒸し上がりです。

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   温かいうちに、サルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）、クリーム、ケソ・フレスコを添えて盛りつけます。冷蔵で5日まで保存でき、蒸し直して温めます。