タマリンドの果肉にピキン唐辛子、ライム、塩を合わせた、ミチョアカンらしい手作りアイスバーです。
このレシピについて
タマリンドと唐辛子のパレタ（paletas de tamarindo con chile）は、タマリンドの果肉にピキン（piquín）唐辛子、ライム、塩を合わせて作る手作りのアイスバーです。酸味、辛み、甘み、塩けが1本の棒の上で絶妙なバランスをとっています。
歴史と由来
メキシコのパレタは、メキシコが世界のアイス文化にもたらした大きな贈りもののひとつです。工業製品のアイスバーと違い、メキシコの手作りパレタは常識をくつがえす大胆な味が特徴です。甘さと辛さ、酸味と塩け、南国のフルーツと唐辛子を組み合わせます。なかでもタマリンドと唐辛子は、おそらくもっとも象徴的な組み合わせです。 タマリンドはもともとアジアやアフリカで親しまれてきた果実で、植民地時代にメキシコへ伝わりました。タマリンドの木はメキシコの熱帯地方によく根づき、とくにハリスコ、ミチョアカン、コリマ、ゲレロ、ベラクルスの各州で育っています。 メキシコのパレタづくりの伝統は、19世紀のアグア・フレスカ（agua fresca）やニエベ（nieve）の売り手にルーツがあります。20世紀にはミチョアカン州、とくにトクンボ（Tocumbo）の町で手作りパレタの産業が生まれ、国中に広がりました。いまではメキシコ全土とラテンアメリカ各地に何千ものパレタ店があります。 タマリンドと唐辛子のパレタならではの魅力は、味の重なりです。タマリンドは複雑な酸味と、プラムやデーツを思わせる自然な甘みをもたらします。ピキン唐辛子や唐辛子パウダーは、乾いた土っぽい辛みを加えます。ライムは酸味を引き立て、塩がすべての味をまとめて際立たせます。メキシコの食の哲学を、もっとも純粋で身近なかたちで味わえる一本です。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
1g
たんぱく質
24g
炭水化物
0g
脂質
1g
食物繊維
85mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
タマリンドの果肉200gを熱湯400mlに入れて溶かします。手でもみほぐして、果肉を種や筋から離します。ざるでしっかり押しながらこし、果肉を残らず取り出します。
💡 濃縮タイプのタマリンドペーストを使う場合は、大さじ4を水400mlでのばします。
- 2
こした果肉に砂糖100g、ライム2個分の果汁、ピキン唐辛子パウダー小さじ1、多めのひとつまみの塩を混ぜます。味見をして調整します。酸っぱくて辛く、ほんのり甘いのが目安です。
💡 酸味と甘みと辛みのバランスこそが、このパレタのおいしさの決め手です。
- 3
砂糖が完全に溶け、なめらかで均一になるよう、ミキサーで軽く攪拌します。
- 4
アイスバーの型か小さなプラスチックのコップに流し入れ、中央に棒を差し込みます。型がなければ、製氷皿を使い、各仕切りを覆って凍らせます。
💡 凍ったときにあふれないよう、上に5mmほど余裕を残して注ぎましょう。
- 5
最低4時間、できればひと晩冷凍します。型からはずすときは、型を熱湯に5〜10秒さっと浸し、棒をそっと引きます。
💡 すんなり抜けないときは、もう少し長く型を熱湯に浸けておきましょう。
- 6
ピキン唐辛子とフレーク状の塩を少しふりかけ、見た目も定番らしく仕上げて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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