ヒカマをライムとピロンシージョのシロップで煮て、ピキン唐辛子で辛みを添えた、甘酸っぱくてピリッとするメキシコ中部の甘味です。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・ヒカマ（dulce de jícama）は、生のヒカマをライムとピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップで煮て、ピキン（piquín）唐辛子をまぶした甘味です。さわやかでピリッと辛く、メキシコ原産のこの根菜ならではの味わいが楽しめます。メキシコ中部に伝わる一品です。
歴史と由来
ヒカマ（jícama、学名 Pachyrhizus erosus）は、メキシコと中米原産の根菜で、メキシコではスペイン到来以前から栽培されてきました。ナワトル語では「シカマトル（xicamatl）」と呼ばれ、生のまま、加熱して、また甘く煮て食べられていたといわれます。 メキシコ中部では、ヒカマを甘く仕立てる習慣が古くからあります。生のヒカマに唐辛子とライムをかけたものは、市場やティアンギス（tianguis／露天市）でおなじみの屋台のおやつです。シロップ煮は、その延長として生まれた保存のきく甘味で、甘酸っぱいシロップでさっと煮ることで、ヒカマのシャキシャキ感を残します。 地域によっては、メスカルやバニラ、シナモン、タマリンドなどを加えることもあり、その土地の食材に合わせてさまざまなアレンジが楽しまれています。 ヒカマはガレオン貿易を通じてアジアにも伝わり、今では世界各地で食べられています。それでも、唐辛子をきかせた甘味としての食べ方は、ライムと唐辛子と砂糖だけで素朴な食材をごちそうに変える、メキシコらしい料理といえるでしょう。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
1g
たんぱく質
30g
炭水化物
0g
脂質
4g
食物繊維
25mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめのヒカマ1個（約700g）の皮をむき、2cm角か棒状に切ります。ボウルに入れ、ライム3個分の果汁に10分漬けます。
💡 ライム果汁が変色を防ぎ、酸味もつけてくれます。
- 2
鍋に水300mlとピロンシージョ200gを入れ、中火で溶かします。ライム2個分の皮とシナモンスティック1本を加え、沸騰させます。
- 3
ヒカマのライム果汁をきり、沸騰したシロップに加えます。混ぜながら中火で15分煮ます。少しやわらかくなりつつ、歯ごたえが残る程度が目安です。
💡 煮すぎるとシャキシャキした食感がなくなるので注意しましょう。
- 4
火から下ろし、ピキン唐辛子パウダー小さじ1〜2と、追加のライム2個分の果汁を加えてよく混ぜます。
💡 唐辛子の量は好みの辛さに合わせて調整します。
- 5
完全に冷ましてから、冷やしていただきます。お好みでピキン唐辛子パウダーをさらにふります。
💡 ひと晩おくと味がなじみ、いっそうおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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