焼いたパンにピロンシージョとシナモンのミルクを吸わせ、レーズン、ピーナッツ、チーズを重ねて焼く、四旬節のクリーミーなカピロターダです。
このレシピについて
カピロターダ・デ・レチェ（capirotada de leche）は、四旬節（Cuaresma）に食べるカピロターダを、よりクリーミーに仕上げたデザートです。こんがり焼いたパンに、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）とシナモンで甘くしたミルクをたっぷり吸わせ、レーズン、ピーナッツ、ケソ・フレスコ（queso fresco）を重ねて焼き上げます。聖週間（Semana Santa）にぴったりの、心まで温まるやさしい甘さのおやつです。
歴史と由来
カピロターダ（capirotada）は、メキシコで四旬節を代表するデザートのひとつです。とくに聖週間には、カトリックの習慣で肉を控えるため、身近な材料を工夫したこの一品が多くの家庭で作られます。ピロンシージョのシロップで作る昔ながらのカピロターダは、植民地時代のスペイン料理にルーツがあるとされ、もとはパンをスープやスパイスと合わせた中世の煮込み料理だったという説があります。メキシコでは四旬節の甘いお菓子へと姿を変え、材料に意味が込められるようになりました。パンはキリストの体、ピロンシージョは血、シナモンは十字架、クローブ（スペイン語で「くぎ」と同じ言葉）は磔刑のくぎを表すといわれています。 「デ・レチェ（de leche／ミルク入り）」は、定番のカピロターダをよりクリーミーでやさしい味にしたバリエーションです。ピロンシージョだけのシロップの代わりに、ピロンシージョや砂糖で甘くしたミルクを使うため、しっとりとしたプディングのような食感になります。子どもにも人気があり、ハリスコ、アグアスカリエンテス、サン・ルイス・ポトシなど、メキシコ北部や西部の州でよく親しまれているといわれます。 カピロターダは、家庭ごとにこだわりがある料理です。料理用バナナ（プランテン）を加える家もあれば、くるみやアーモンドを入れる家もあります。塩気のあるコティハチーズ（cotija）でコントラストをつけたり、溶かしたマンチェゴチーズを好んだりと、作り方はさまざまです。ミルク仕立てのカピロターダは、どんなアレンジもおおらかに受け止めてくれます。 パンがシナモンとピロンシージョのミルクを吸いこみながら焼ける香りは、メキシコの聖週間を思い出させる香りのひとつです。祖母の台所や家族の食卓を思い起こさせる、思い出の味でもあります。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
11g
たんぱく質
58g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
220mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ボリージョ（bolillo）または食パンなどの白いパン500gを厚めに切ります。160°Cのオーブンで15〜20分、こんがりと乾くまで焼き、取りおきます。
💡 前日のパンを使うと、ミルクをよく吸います。
- 2
牛乳1lを中火で温めます。削ったピロンシージョ250g、シナモンスティック2本、クローブ4個を加え、ピロンシージョが溶けるまで混ぜます。弱火で10分煮て、シナモンとクローブを取り出します。
💡 味見をして、甘さが足りなければピロンシージョを足しましょう。
- 3
20×30cmの耐熱皿に油を塗ります。焼いたパンを1段並べ、温かいミルクの3分の1を回しかけます。レーズン、ピーナッツ、チーズの半量を散らします。
- 4
もう1段パンを重ね、ミルクの3分の1をかけて、残りのレーズン、ピーナッツ、チーズを散らします。最後にパンを重ね、残りのミルクをかけます。パンが水分を吸うように、軽く押さえます。
💡 パンにミルクをしっかり含ませると、プディングのような食感になります。
- 5
180°Cのオーブンで25〜30分、表面がこんがりして水分がほぼなくなるまで焼きます。10分ほど休ませてから、温かいうちに、または常温でいただきます。
💡 ミルク仕立てのカピロターダは、味がなじむ翌日のほうがおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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