ドゥルセ・デ・イゴ（いちじくのピロンシージョ煮）

このレシピについて

ドゥルセ・デ・イゴ（dulce de higo）は、生のいちじくをピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップでシナモン、クローブと一緒に、つやが出るまでじっくり煮たものです。旬の時期に作るメキシコの伝統的なデザート兼保存食で、ケソ・フレスコ（queso fresco）を添えていただきます。

1. 1

   よく熟した生のいちじく800gをよく洗います。煮ている間にシロップがしみこみやすいよう、包丁でいちじくの上部に浅く十字の切り込みを入れます。

   

   💡 いちじくは熟していても、やわらかすぎずしっかりしたものを選びましょう。

2. 2

   中くらいの鍋にすりおろすか砕いたピロンシージョ300g、シナモンスティック1本、クローブ3個、水500mlを入れます。中火にかけ、混ぜながらピロンシージョを完全に溶かします。

   

   💡 ピロンシージョはおろし金ですりおろすか、包丁で砕きましょう。

3. 3

   シロップが沸騰したら、いちじくをそっと加えます。中弱火にし、45〜60分煮ます。15分ごとにいちじくをやさしく返し、まんべんなくシロップをしみこませます。

   

   💡 いちじくを動かしすぎると、くずれてしまいます。

4. 4

   いちじくが半透明でつやつやになり、シロップがとろみのある軽いはちみつ状になったらできあがりです。味見をして、しっかり甘くスパイスの香りがすれば大丈夫です。

   

   💡 シロップが早く煮つまりすぎたら、熱湯を少し足しましょう。

5. 5

   温かいうちか室温で、ケソ・フレスコかレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）を添えて盛りつけます。煮沸消毒した瓶にシロップごと入れれば、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

   

   💡 塩気のあるケソ・フレスコとの組み合わせは、欠かせない伝統の取り合わせです。