テキーラのアイスクリーム

歴史と由来

テキーラは、メキシコの産物のなかでもおそらく世界でいちばんよく知られているもので、ハリスコ地方を発祥とし、ブルーアガベから造られます。原産地呼称によって守られ、生産できる地域が定められています。テキーラはもともと蒸留酒として生まれましたが、ここ数十年でメキシコの料理人やアイスクリーム職人たちが料理への使い道を探るようになりました。 テキーラのアイスクリームは、1990年代から2000年代はじめにかけて広がった料理の潮流、ヌエバ・コシーナ・メヒカーナ（nueva cocina mexicana）から生まれた一品とされます。メキシコの味を現代的な技術で表現し直そうとする料理人たちの試みのひとつです。テキーラをアイスにするのは単なる思いつきではなく、ミネラル感やほのかな燻香、ハーブや野菜を思わせる香りといった、この蒸留酒ならではのアガベの風味を探る試みでもあります。 テキーラは塩とライムを添えて飲むのが昔ながらのスタイルなので、ライムとの組み合わせはごく自然です。フルール・ド・セルとピキン唐辛子を加えるのは、サングリータ（sangrita）のように、アガベの酒に塩気と辛さを合わせるメキシコの習慣へのオマージュです。クリーミーでさわやか、個性のある、驚きに満ちた大人のアイスクリームに仕上がります。 今ではメキシコシティやグアダラハラ、観光地の高級メキシコ料理店で、単品のデザートやコース料理の一皿として出されています。テキーラ好きへの贈り物にもぴったりです。