サングリータ（テキーラに添えるチェイサー）

歴史と由来

サングリータは、メキシコの飲み物のなかでも特に誤解されやすい存在です。テキーラに混ぜる材料だと思われがちですが、役割はまったく逆です。テキーラのブランコと交互にショットで飲むもので、テキーラをひと口、サングリータをひと口と、決して混ぜません。ハリスコでは、これにライム果汁のショットを加えた3杯をメキシコ国旗の緑・白・赤に見立て、「バンデラ（bandera／旗）」と呼びます。 起源は1920年代、メキシコ最大の湖であるチャパラ湖のほとりの町、チャパラにさかのぼると伝えられています。地元の女性が、ザクロの果汁に唐辛子と塩を合わせ、メスカルのお供にしたのが始まりという話が残っています。当初はトマトではなく、ザクロ、ビターオレンジ（naranja agria）、生のアルボル（chile de árbol）唐辛子で作り、今のものよりかなり辛かったといわれます。 今いちばん広まっているトマト入りのサングリータは、テキーラの産業化が進み、アメリカなどへの輸出が増えた20世紀半ば以降に広がったとされます。トマト果汁やオレンジを使うことで、メキシコ以外の人にもテキーラの楽しみ方がなじみやすくなりました。現在ではびん詰めの市販品もメキシコ各地で手に入ります。 ハリスコのこだわり派は、新鮮な材料で家で作る手作りのサングリータと、市販のびん詰めをはっきり区別します。チャパラの伝統と、上質なテキーラのブランコを味わう作法にふさわしいのは手作りのほうだ、と考えているのです。