クラマト・プレパラード

歴史と由来

クラマト・プレパラードは、メキシコの食文化に見られる「逆輸入型」のグローバル化の、とても面白い例です。もとは北米で生まれた市販品でしたが、メキシコの人々がそれを取り入れ、自分たちの調味料で大胆にアレンジし、海辺の国を代表する味のひとつにしてしまいました。 クラマト（Clamato）という名前は、英語のclam（ハマグリ）とtomato（トマト）を組み合わせたものです。アメリカの食品会社が売り出した商品で、当初はおもにブラッディ・マリーのようなカクテルの材料として使われていました。やがてメキシコに伝わり、太平洋岸の港町で、人々は果物や海の飲み物にいつも使う調味料で、自己流にアレンジし始めました。 そのメキシコ化は徹底したものでした。もとのジュースに、グラスの縁に塩や唐辛子、タヒンをつける習慣が加わり、ライム果汁をたっぷり搾り、ホットソースで辛みを、ソース類でうま味の深みを足し、さらにメキシコらしい調味料の代表であるチャモイで甘酸っぱさを添えるようになりました。こうしてできたのは、もとの商品よりも、メキシコのアグア・フレスカ（agua fresca）やシーフードカクテルの伝統にずっと近い飲み物です。 ノンアルコールのほか、淡色ビールを加えたミチェラーダ風のアルコール版もあり、メキシコの海辺や内陸のシーフード屋台では、魚介料理に欠かせない相棒となっています。今ではメキシコの海辺のセビーチェ店やシーフード店で、メニューにクラマト・プレパラードがない店を思い浮かべるのは難しいほどです。