揚げたてのフライドポテトにソーセージ、豚皮の酢漬け、クリーム、チーズ、サルサをのせたメキシコの屋台の味です。
このレシピについて
パパス・ロカス（papas locas）は、揚げたてのフライドポテトにソーセージ、クエリトス（cueritos／豚皮の酢漬け）、クリーム、チーズ、サルサ、唐辛子をのせた屋台スタイルの軽食です。甘み、酸味、クリーミーさ、辛さが一度に押し寄せる、メキシコの屋台ならではのにぎやかな味で、一度食べるとくせになります。
歴史と由来
パパス・ロカスは、メキシコの屋台軽食を象徴するような料理です。学術的な由来も先スペイン期の伝統も、有名シェフの名前もありませんが、街角や市場、公園、縁日など、メキシコのあちこちで大人気です。 生まれたのは、都市の屋台で売り手たちが客を呼ぶために、より大胆な組み合わせを試すようになったころだといわれています。「ロカス（locas）」は「クレイジーな」という意味で、高級料理の目で見ればめちゃくちゃな組み合わせなのに、食べればやみつきになることから名づけられました。 ベースは、メキシコ風に棒状に切ってカリッと揚げたフライドポテトです。その上に、輪切りにして焼いたソーセージ、酸味とかみごたえを加えるクエリトス、さわやかさとこくを与えるサワークリーム、熱で少し溶けるすりおろしチーズ、ホットソースを重ね、仕上げにライム風味の唐辛子パウダーをふります。この唐辛子とライムの組み合わせは、メキシコの屋台軽食に欠かせない味です。 カリカリ、やわらか、もちもち、クリーミーといった食感、熱いものと冷たいもの、塩味、酸味、辛さ、こく、スパイスの香りが、ひと口ごとに混ざり合います。発泡スチロールの容器やプラスチックの皿に盛られ、街のにぎわいの中で立ったまま食べるのが定番です。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
14g
たんぱく質
50g
炭水化物
30g
脂質
4g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいもを洗って皮をむきます。太さ1cm、長さ6cmの棒状に切り、揚げたときにカリッとするようキッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。
- 2
深めのフライパンかフライヤーで油を180°Cに熱します。じゃがいもを詰め込みすぎないよう数回に分け、5〜6分、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにとって油を切り、すぐに塩をふります。
💡 少量ずつ揚げると、蒸されたようにならずカリッと仕上がります。
- 3
ソーセージを1cm幅の輪切りにします。別のフライパンに少量の油を入れて中火〜強火で熱し、しっかり焼き色がつき、少し香ばしくなるまで4〜5分焼きます。
- 4
クエリトスの汁気を切り、小さく刻みます。漬け汁と一緒に取っておきます。
- 5
フライドポテトを皿か大きめの容器に盛ります。焼いたソーセージと刻んだクエリトスを全体に散らします。
- 6
クリームを細くかけ、すりおろしたチーズを散らし、ホットソースをお好みでかけます。仕上げにライム風味の唐辛子パウダーとライム果汁、お好みでマヨネーズをかけ、すぐに出します。
💡 できたてを出すのがいちばんのポイントです。ポテトが冷めるとカリッとした食感がなくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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