衣をつけて揚げたポブラノ唐辛子の詰め物を、フラワートルティーヤで包みます。メキシコ北部ならではの軽食です。
このレシピについて
チレ・レジェーノ（chile relleno）のブリトーは、チーズかピカディージョ（picadillo）を詰めたポブラノ（poblano）唐辛子に卵の衣をつけて揚げ、トマトの赤いサルサと一緒に大きなフラワートルティーヤで包んだ一品です。チレ・レジェーノのおいしさを、持ち運べるメキシコ北部のブリトーの形で味わえます。
歴史と由来
チレ・レジェーノのブリトーは、伝統料理と北部らしい実用性が日々出会うメキシコ北部の国境地帯だからこそ生まれた料理です。チレ・レジェーノは、チーズやひき肉のピカディージョを詰めたポブラノ唐辛子に、溶き卵の衣をつけて揚げたもので、プエブラやメキシコシティにルーツをもつメキシコ料理の代表的なひと皿です。これをブリトーにしたのは、チワワの料理人たちの実用的で見事なアイデアでした。 どんな煮込みもフラワートルティーヤで包んで食べるチワワ州やソノラ州の一部では、チレ・レジェーノを丸ごと大きなトルティーヤで包むのはとても自然なことです。唐辛子、卵の衣、サルサのおいしさを、立ったままでも移動しながらでも食べやすい形で味わえます。トマトの赤いサルサは北部らしく、ストレートで辛い味わいです。 このブリトーは、メキシコの庶民の料理の創造性もよく表しています。手間がかかる「ごちそう」とされるチレ・レジェーノを、おいしさはそのままに、身近で毎日食べられる持ち運べる料理に変えたのです。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
24g
たんぱく質
46g
炭水化物
28g
脂質
4g
食物繊維
840mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノをコンロの直火にかけるか、オーブンのグリル機能で、回しながら皮全体が真っ黒になるまで焼きます。ふきんをかぶせて10分おき、流水の下で皮をむきます。側面に切り込みを入れ、種をていねいに取り除きます。
💡 皮はまんべんなく焼きましょう。焼けていない部分が残ると苦みが出ます。
- 2
それぞれの唐辛子に、切り分けたチーズを50gずつ詰めます。切り込みを軽く押さえて閉じます。小麦粉をまぶして余分をはたき、取っておきます。
💡 衣をつける前に小麦粉をまぶすと、卵がよくつきます。
- 3
卵を卵白と卵黄に分けます。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えてやさしく混ぜます。唐辛子を衣にくぐらせ、175°Cの油で片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。
💡 油は熱くても煙が出ない温度にしましょう。煙が出るほど熱いと、中に火が通る前に衣が焦げてしまいます。
- 4
サルサを作ります。焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、アルボル（chile de árbol）唐辛子、塩をミキサーにかけます。こしてから大さじ1の油で8分炒め、とろみがついて色が濃くなるまで煮詰めます。
- 5
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。中央にチレ・レジェーノをのせ、赤いサルサをかけて巻きます。上にメキシカンクリーム（crema）をのせ、すぐに盛りつけます。
💡 唐辛子が見えるように片端を開けておくか、手で食べるなら完全に閉じましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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