焼いたポブラノ唐辛子を鶏がらスープとクリームでなめらかにした、ほのかにスモーキーで上品なポタージュです。
このレシピについて
クレマ・デ・ポブラノ（crema de poblano）は、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子を鶏がらスープと一緒にミキサーにかけ、クリームで仕上げたなめらかなスープです。絹のような口当たりで、やさしいスモーキーな香りがあります。上品ですが作り方はシンプルで、前菜にぴったりです。
歴史と由来
クレマ・デ・ポブラノは、メキシコ料理のなかでも洗練されたスープのひとつで、ふだんの煮込みに使われるポブラノ唐辛子を、上品なひと皿の主役に引き上げています。ポブラノはプエブラ州が原産とされ、メキシコ中部でもっともよく食べられている生の唐辛子といわれています。風味はしっかりしていますが扱いやすく、青い野菜のような香りと、穏やかな辛みがあります。 このスープのルーツは、ヌエバ・エスパーニャ（Nueva España）の時代、プエブラの修道院で、スペイン人が来る以前からの食材とクリームスープやとろみのあるスープといったヨーロッパの技法を組み合わせたレシピが生まれたころにあるといわれています。ポブラノをより手の込んだ上品な料理に取り入れたのは、プエブラの修道女たちだったと伝えられています。 唐辛子を直火やコマル（comal）で焼く工程は欠かせません。皮を焦がすことでスモーキーな香りが生まれ、皮もむきやすくなります。この工程によってポブラノの風味はぐっと強まり、ほかの方法では得られない深みが加わります。 今では、クレマ・デ・ポブラノは現代的なメキシコ料理のレストランでも、週末の家庭の食卓でも楽しまれています。とくに特別な日の前菜として、またポブラノがいちばんおいしい季節のスープとして人気です。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
6g
たんぱく質
16g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ4本をガスの直火かコマルにのせ、トングで転がしながら皮が真っ黒になるまで焼きます。ビニール袋に入れて口を閉じ、10分おいて蒸らします。
💡 蒸らすと皮がぐっとむきやすくなります。
- 2
流水にあてながら皮をむき、種とわたを取り除きます。1本は飾り用に細切り（ラハス／rajas）にし、残りはざく切りにします。
💡 肌が敏感な人は、手袋を使いましょう。
- 3
中くらいの鍋にバター大さじ2を熱します。玉ねぎ半個のみじん切りとにんにく2かけを、しんなりするまで4分炒めます。ざく切りのポブラノを加えて、さらに2分炒めます。
- 4
温めた鶏がらスープ800mlを加えます。沸騰したら5分煮ます。すべてをミキサーに移し、とてもなめらかなクリーム状にします。鍋に戻します。
💡 ミキサーが小さい場合や液体が熱い場合は、数回に分けて攪拌しましょう。
- 5
クリーム200mlを加え、弱火で5分煮ます。塩で味をととのえます。深めの器に盛り、取り分けたポブラノの細切りとクリーム少々を飾り、好みでくずしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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