トウモロコシ、ズッキーニ、黒いんげん豆を煮込んだ中央メキシコの素朴なスープ。焼いたポブラノ唐辛子が香るベジタリアンの一品です。
このレシピについて
ソパ・デ・ミルパ（sopa de milpa）は、メソアメリカの畑「ミルパ（milpa）」がもたらす3つの恵み、若いトウモロコシ、ズッキーニ、豆を一緒に煮込んだ具だくさんのスープです。焼いたポブラノ（poblano）唐辛子と香りのよいハーブを加えて仕上げます。肉を使わないベジタリアン向けの一品で、栄養もたっぷりです。
歴史と由来
ミルパ（milpa）は、メソアメリカで発達したきわめて精巧な農法です。互いに支え合う作物を組み合わせ、ひとつの畑で生産性の高い生態系をつくり上げます。中心となるトウモロコシ、豆、カボチャは「三姉妹（las tres hermanas）」と呼ばれ、一緒に育てることで互いを助け合います。トウモロコシは高く伸びて支柱となり、豆は土に窒素を蓄えながらトウモロコシにつるを巻きつけ、カボチャは地面を横に広がって土の湿り気を守ります。 ソパ・デ・ミルパは、この古くからの農法をそのままスープにしたような料理です。決まったレシピはなく、地域ごと、家庭ごと、作り手ごとに違う味があります。プエブラではポブラノ唐辛子のラハス（細切り）を加え、オアハカではオハ・サンタ（hoja santa）を、メキシコ州ではケリテス（quelites／食用野草）を入れます。どのスープにも共通しているのは3つの主役と、その季節にミルパが実らせたものを無駄なく使うという考え方です。 このスープは、先スペイン期の人々の栄養の知恵を今に伝えるものでもあります。トウモロコシと豆を組み合わせると、互いに足りないアミノ酸を補い合い、カボチャはビタミンや食物繊維をもたらします。体にやさしく、環境にも負担が少なく、メキシコ料理のなかでも特に意味の深い一皿です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
12g
たんぱく質
48g
炭水化物
5g
脂質
9g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシ2本は実を包丁でこそげ取ります。ズッキーニ3本は中くらいの角切りにします。ゆでた黒いんげん豆400gは水気をきっておきます。
💡 汁ごと煮た豆（フリホーレス・デ・オジャ）を使ってもかまいません。
- 2
鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/2個とにんにく2かけを炒めます。焼いて皮をむき、細切りにしたポブラノ唐辛子2本を加えます。
- 3
トウモロコシの実と野菜ブイヨン1lを加え、10分煮ます。
💡 豆のゆで汁もスープのベースとしてよく合います。
- 4
ズッキーニと豆を加え、中火で15分煮ます。野菜がやわらかくなり、煮くずれる手前が目安です。
💡 ズッキーニは少し歯ごたえが残るくらいに仕上げましょう。
- 5
塩で味をととのえ、刻んだエパソーテ（epazote）またはパクチーを加えます。深めの器に盛り、ライムと温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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