カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）

このレシピについて

ペピータ入りのポソレ・ベルデ（pozole verde de pepita）は、ゲレロ風ポソレ（pozole）のなかでも、とりわけとろみがあって栄養豊かなバリエーションです。ポソレ・ロホや一般的なポソレ・ベルデ（pozole verde）と違い、挽いたペピータ（カボチャの種）を加えるのが特徴。スープにとろみがつき、ナッツのような独特の風味と、なめらかでビロードのような口当たりが生まれます。トマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子、メキシコ南部の香草をベースにしたスープはペピータでさらにコクを増し、深い緑色の食べごたえある一杯になります。レタス、ラディッシュ、トスターダ、オレガノなど、定番の薬味を添えていただきます。

1. 1

   丸鶏を水3l、玉ねぎ1/2個、にんにく4片、塩、こしょうとともに、やわらかくなるまで45分ゆでます。スープは取っておき、鶏肉はほぐします。スープの脂を取り除きます。

2. 2

   油をひかないフライパンで、ペピータを中火で5分ほど、はじけてこんがり色づき始めるまで炒ります。ミキサーで乾いたまま細かい粉状に挽き、取っておきます。

   💡 焦がすとスープが苦くなるので注意しましょう。

3. 3

   トマティーヨ、セラーノ唐辛子、残りの玉ねぎの半量、にんにく、エパソーテ（epazote）、あればオハ・サンタ（hoja santa）、パクチーを、鶏のスープ少量と一緒にミキサーにかけ、なめらかな緑のソースにします。

4. 4

   大きな鍋に油を入れて強火で熱します。緑のソースを注ぎ、色が変わって煮詰まるまで、絶えず混ぜながら8〜10分炒めます。

5. 5

   ゆでたポソレ用トウモロコシと鶏のスープを加えます。沸騰したら中火にします。挽いたペピータを少しずつ加え、ダマにならないよう泡立て器で混ぜます。さらに20分煮ます。

   💡 最初は火から下ろした状態でペピータを加えると、ダマになりにくくなります。

6. 6

   ほぐした鶏肉を加え、さらに10分煮ます。塩で味を調えます。とろみがありながらも、べたつかない状態が目安です。

7. 7

   深めの器に盛り、せん切りのレタス、薄切りのラディッシュ、玉ねぎのみじん切り、ドライオレガノ、トスターダ、お好みでライムを添えます。