カルディージョ・デ・マチャカ（干し牛肉と卵のスープ）

歴史と由来

カルディージョ・デ・マチャカは、メキシコ北部料理、とくにチワワ州やソノラ州を代表する料理のひとつです。マチャカは、牛肉を天日で干してからほぐしたもので、何世紀にもわたり、北部の牧童や牧場主にとって最も重要な肉の保存法でした。冷蔵技術がなかった時代、マチャカのおかげで肉は数週間から数か月も傷まずにもち、乾いた北部の大地を長く旅するための欠かせない食料になりました。 カルディージョ（caldillo）という料理は、マチャカをおいしく戻すための工夫から生まれました。トマト、青唐辛子、卵といっしょにスープで煮ると食べごたえのある一品になり、牧場で働く人たちの定番の朝食や昼食になりました。とくにチワワ州では溶き卵を加えるものが好まれ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）と、北部のもうひとつの伝統であるフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えて出されます。 今もカルディージョ・デ・マチャカは、北部の食文化を象徴する料理です。シウダー・フアレスやチワワ市をはじめ、地域の大衆食堂や郷土料理店で味わえます。代々受け継いだ作り方で自家製のマチャカを作る家庭も多く、市販の乾燥マチャカも広く使われています。シンプルで飾らず、よい素材から深い味を引き出すという、北部料理の考え方をよく表した一皿です。